广东菜给人留下的第一印象即是清淡鲜美，但这并不行完全概括广东菜的全貌。以广州为焦点的广府菜确实满足了这个描述，潮汕、雷州、粤北等地的广东菜确实另一番风景。各种差别的口味组成了广东菜这个复杂的概念。
广东菜以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜非常具特点。刀工精细，口味清纯。?菜品多用肉类，极少水产，主料凸起，考究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自华夏，历史了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（属客家菜） 三种处所风味组成，三种风味各具特点? 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华裔数量占天下六成，因此世界各国的中菜馆无数因此粤菜为主。
广州菜范围包含珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特点，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼允许多西菜做法，考究菜的气势、层次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文构造付与世界“美食之都”名称。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种调和，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康尺度的体现。