大蒜营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁和维生素C。它还含有微量元素，如硫胺素，核黄素，烟酸，大蒜素，柠檬醛和硒和碲。大蒜具有强大的杀菌力，可以去除侵入人体的细菌，帮助吸收维生素B1，促进糖的代谢，产生能量，缓解疲劳并提高免疫力。
防止心脏和脑血管的脂肪沉积，诱导组织内部的脂肪代谢，降低胆固醇，促进血管扩张，调节血压，增加血管通透性，抑制血凝块形成并预防动脉粥样硬化。每天吃2-3瓣大蒜是降低血压的最简便方法。大蒜锶和硒等成分可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验表明，癌症发病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群。国家癌症组织认为，大蒜是世界上最具抗癌潜力的植物中最好的。大蒜可以通过促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，降低体内血糖水平以及杀死各种由于感染而引起糖尿病的细菌，来有效地预防和治疗糖尿病。
大蒜中含有一种称为丙烯硫醚的硫酸，对病原体和寄生虫具有杀灭作用，可以预防感冒，缓解感冒，咳嗽，喉咙痛和鼻塞。大蒜中的硒化铅也具有抗氧化作用。“大蒜胺”对大脑的作用比维生素B强很多倍。儿童可以吃更多的洋葱和大蒜，使脑细胞更活跃地生长和发育。
从中医的角度来看，大蒜温暖而香，进入脾，胃，肺。温中线拥塞；排毒；杀虫剂。 严重的腹痛，痢疾，腹泻，肺痰，百日咳，感冒，毒药肿胀，肠痉挛，蛇咬伤，叮咬和经g，瘙痒，疟疾，喉咙，水肿等。
大蒜在人体中起着重要作用，但作用却不尽人意。大量吃大蒜会影响维生素B的吸收，甚至大量食物也会刺激眼睛，严重时还会引起眼睑发炎和结膜炎。另外，不要空着空吃大蒜，大蒜极具刺激性和腐蚀性，患有胃溃疡，头痛，咳嗽，牙痛等时，也不要吃大蒜。每天一次或每天一次，每次吃2-3片花瓣，过多会杀死我们体内的有益细菌，因此要调整大蒜的每日摄入量，健康生活。