剪虾头，小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉，用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑即可。
小龙虾虽小，但是五脏俱全，小龙虾的头里面有脑，胃，肝胰腺，性腺等，我们所说的虾黄其实就是虾的肝胰腺，就是肝脏和胰脏，它在虾头的中后部，虾黄其实和蟹黄差不多。
都有很多的营养成分，小龙虾的生长环境不是特别的干净，所以它的胃里面经常有脏东西，去掉虾头里面的胃等黑色物质之后，其实虾黄还是很干净的，在排除重金属污染的情况下，虾黄是可以放心吃的。
小龙虾的食用技巧
饭店的处理方法不一样，有的是完整的小龙虾，有的是头部剪掉一半，露出虾黄的小龙虾，有的直接是上虾尾，很多人的吃法也不一样，有的人除了壳什么都吃。
有的支持虾尾，头部里面的就是是龙虾的“黄”还是“屎”，吃了这么多年的小龙虾听到这里也很迷惑，其实可以根据自己的爱好来选择如何食用小龙虾。