想到西安，你能联系到美食？油泼面？水盆羊肉，还是馍夹一切。我想到美食，首先映入脑子的就是羊肉泡馍。 羊肉泡馍是由粉丝，葱末和羊肉粉条粉丝，以及泡馍组合炮制而成的一道美食，吃的时候就这糖蒜吃，美味无比、羊肉泡馍的历史很悠久，在古代被称为羊羹，著名的大诗人，美食家，苏轼也留下了赞美泡馍的名句"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"?但是泡馍和其他的美食很大不同的一点，那就是讲究。
在现代这个讲究互动的时代，羊肉泡馍就很有互动的气质，这是一道食客与厨师合作完成的一道美食，厨师负责烹饪，食客则要负责掰馍。这个掰馍可不是胡乱一掰就可以的，羊肉泡馍的掰馍是特别有讲究的。掰馍的大小，以及掰馍的手法都是有自己的门道。
你去泡馍店一看，通过掰馍的手法就很容易就能分清楚那些事西安人，那些是外地人
首先这个馍就有讲究，必须是坨坨馍，不正宗的泡馍店在西安基本上开不下去，考出来的馍要讲究?钢圈，虎背，菊花心，?这都是厨师的工艺，在掰馍的环节，便是区别到底是吃羊肉泡馍的老饕还是一个新出场的小白。
掰馍的时候要，拿着馍从中间破开，一分为二，而分为四，接着用自己的指甲和手指一起合力掰馍，掰馍的大小很有讲究，因为羊肉泡馍需要煮，所以馍不能是发面膜。死面馍的一大特点就是硬，需要时刻用力的掰开，掰的大小要是黄豆大小。需要食客一点一点的来掰。
很多心急的人掰的特别大。大家看了可能是要笑话的，因为你一看就是个外行，西安人是不可能这样掰馍的。
不过大家嫌麻烦可以用机器切莫，也是很方便的。