想到西安,你能联系到美食?油泼面?水盆羊肉,还是馍夹一切。我想到美食,首先映入脑子的就是羊肉泡馍。 羊肉泡馍是由粉丝,葱末和羊肉粉条粉丝,以及泡馍组合炮制而成的一道美食,吃的时候就这糖蒜吃,美味无比、羊肉泡馍的历史很悠久,在古代被称为羊羹,著名的大诗人,美食家,苏轼也留下了赞美泡馍的名句"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"?但是泡馍和其他的美食很大不同的一点,那就是讲究。
在现代这个讲究互动的时代,羊肉泡馍就很有互动的气质,这是一道食客与厨师合作完成的一道美食,厨师负责烹饪,食客则要负责掰馍。这个掰馍可不是胡乱一掰就可以的,羊肉泡馍的掰馍是特别有讲究的。掰馍的大小,以及掰馍的手法都是有自己的门道。
你去泡馍店一看,通过掰馍的手法就很容易就能分清楚那些事西安人,那些是外地人
首先这个馍就有讲究,必须是坨坨馍,不正宗的泡馍店在西安基本上开不下去,考出来的馍要讲究?钢圈,虎背,菊花心,?这都是厨师的工艺,在掰馍的环节,便是区别到底是吃羊肉泡馍的老饕还是一个新出场的小白。
掰馍的时候要,拿着馍从中间破开,一分为二,而分为四,接着用自己的指甲和手指一起合力掰馍,掰馍的大小很有讲究,因为羊肉泡馍需要煮,所以馍不能是发面膜。死面馍的一大特点就是硬,需要时刻用力的掰开,掰的大小要是黄豆大小。需要食客一点一点的来掰。
很多心急的人掰的特别大。大家看了可能是要笑话的,因为你一看就是个外行,西安人是不可能这样掰馍的。
不过大家嫌麻烦可以用机器切莫,也是很方便的。