在我们鄂东北，几乎所有的宴席都有敬酒的习惯，这也是一种地域礼仪文化的传承。但近几年也有一些演变。
过去敬酒是菜上到一半时出正肉。正肉是用碗盖着的，在过去那物质匮乏的年代，正肉就堆起一大碗的蒸肉，每块最少1两以上，人平三块，装肉的时候厨师要数数上碗，不可少放。正肉上席，先别动筷，要等主人来敬酒。这种敬酒是一种礼节性的，并不是主人来跟你推杯换盏。先在每个摆宴的厅前放一挂长编，然后给每席派一瓶好酒并两包好烟。(喜事两包，寓意喜事成双，丧事一包)。由本家族中有威望的长辈带领主人前来致敬。如结婚就让新郎新娘敬个礼，小孩满月周岁，就抱着孩子到席间走一圈。丧事就由孝子贤孙到席间跪拜叩首。家中长辈要说一通招待不周类的客气话。敬酒的时候，所有的宾客都要自动起立，还有人向来敬酒的人说一些祝贺的语句。如:“百年好合，白头偕老″，“长命百岁，大发大旺"，“百子千孙，万代富贵"之类。
后来慢慢演变成为酒席中间，由主人的家人并族人逐席举杯敬酒。礼节性敬酒放到酒席快要收场时进行。
在我们这里，如果是家里老父老母去世。丧事也喜欢办得热闹排场，让逝者风风光光地下葬。但席间，孝眷人等只进行礼节性敬酒，仅到席间叩首，不会有人到各席举杯邀请客人喝酒式的敬酒，因为白事毕竟是哀事，没有人象在喜事酒宴上那么闹腾。村夫夜话认为，这种方式还是可取的。既表达了主人对参加葬礼客人的感激之情，又显出了主客人之间的互相尊重之意。
一哥“俗眼看 社会 ”之――
丧宴以丧为中心
丧事办宴席，多叫丧宴、白宴，也有叫答谢宴的。既然是为丧事而办，那就当以丧事为中心，大致介绍一些中原地区的规矩。
丧宴有哪些？有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。
家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。
丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。
丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。
丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。
（婚宴上，新郎新娘向来宾敬酒的场景）
题主问这个问题，可能是受到其他酒席，如婚嫁喜事酒席上主人向客人敬酒引发出来的。
在我们这地方，只要是办酒席，主家一般情况下都是要向来宾敬酒的。敬酒是在酒席快结束时开始，以上到某个菜为标志，我们这是在上肉丸子时开始，肉丸子我们不叫肉丸子，叫“滚蛋丸子”，意思是上了肉丸子，菜也上的差不多了，吃吃也就可以滚蛋了。当然，这只是一种玩笑，并不是真叫谁滚蛋。不过也确实这样，当肉丸子上来的时候，菜也基本上上的差不多了，至多还有两个汤。这时候大家也都吃好喝好了。剩下几个酒量大的，或者关系特别好的，当然也可以接着喝。
敬酒的顺序都是先敬姥姥家那一桌。如果是婚礼，新郎新娘有一个本家长辈领着，先来到男方姥姥家那一桌，长辈先介绍说，小孩子来敬酒啦！大家忙起来招呼让座。新郎新娘也忙着让大家坐，自己是不会坐的。第一个敬的是坐在上座的人，往往是舅舅。带路的长辈就说，要给你舅倒满，你舅能喝。当舅舅的急忙解释：不能到这么多，还得回家来。大家笑着、让着、推辞着，一桌人敬完了，开始到下一桌。又是一番如此。总之吧，在这样的酒席上敬酒大都差不多，变得只是敬酒的人。孩子满月酒，敬酒的是孩子父亲；老人做寿，敬酒的多是兄弟几个组团。
但是，虽然说都是敬酒， 丧事酒席上的敬酒不叫敬酒，叫“谢客”，意思是孝子感谢各位前来吊唁的宾客。
孝子谢客不是一桌一桌的谢，而是大家都有。等酒席上的菜上到差不多时，由执事的带着孝子到大家面前，喊一声“孝子谢客”。吃饭的人便一起站起来，孝子跪在地上磕三个头，就算谢过大家了。执事的便喊大家坐下，嘴里还让道：大家该喝喝该吃吃，时间还早来。
这时候一般的也都不吃了，起身离席。
现在的人也不不太计较了，什么宴席都敬酒，一点三从四德都没有了，原本丧事是一件痛苦的事情，现在居然被演变成了一种喜庆，推杯换盏，热热闹闹，孝子亲自敬酒，怎么看都别扭，我不赞成。
从前丧事从来不敬酒，谈笑风生的都没有，大部分都是默默的吃完，各自回家，大家在看看现在的情况，你根本看不出来是办什么事的，打牌的，开玩笑的、打闹的、谈笑风生的，五花八门，乱七八糟，干什么的都有，我感觉完全违背了丧事的初衷，对逝者没有一点尊重，更谈不上严肃，这种事情大家说应该怎么办。
敬酒的初衷就是表示祝贺，给主人道喜，表示自己的美好心情，老人去世难道你特别开心吗？你是祝贺老人去世，还是对老人的去世表示祝贺，是不是老人去世你特别开心呢？搞不明白，这种方式有损丧事的威严，原本这是一件特别庄严和肃穆的事情，今天居然被演变成了喜庆，悲哀啊！
什么事情我们都应该尊重，结婚办喜宴就是热闹的事情，你怎么玩都行，这个随便，越热闹越好，但是绝对也不能出格，一定要保持良好的素质，玩笑开大了就成悲剧了，大家说对吗？特别是丧事，我们必须严格要求自己，保持肃穆，更应该尊重逝者，全场都应该沉默和素颜，大家说对吗？
丧事敬酒绝对有失传统观念，这么庄严严肃的事情怎么可以胡来呢？这种事情尽量保持沉默和稳中，毕竟亲人去世了，大家都沉浸在无比痛苦之中，还有这份心情吗？尊敬逝者，保持传统观念我们义不容辞，希望大家发表你不同的看法，谢谢
分享一下我们这儿的风俗。
丧事摆酒酒桌上可以敬酒。
其中有两种场合，第一，你给主家人敬酒，主家人可以选择喝或者不喝，他喝多少没有规矩，但是你喝必须至少三杯起，三杯、六杯、九杯，以此类推。
第二，酒席之间除主家之外的其他人互相敬酒，那就没有什么规矩，可以按照惯有的酒场规矩来，不必特意遵守。
希望能帮助到您。
可以给长辈和客人敬酒，以表谢意，这种场合只适合意思一下，对方随意，，不能劝酒，过多的饮酒…更不能闹酒，或者大声说话…表情要严肃，不要开玩笑，不要笑………以示对逝者的尊重和怀念…
一、丧事敬酒，只能由孝子（或者招亲女婿、丧子孝熄、未出嫁女）向大家敬酒，敬酒时将酒放在木板上，双膝跪下，双手将木板举过头，敬酒的孝子自己不喝酒，由大家从木板上取酒。敬酒先敬收尸人、风水先生等；其次按照族中辈份大小依次敬酒。敬酒对象不局限于长辈，平辈和晚辈也要敬酒。一桌一桌地敬，每敬一桌，都要跪下行礼，并说出如下的话：有劳大家吊唁家考（妣）丧事。二、参加丧事酒席的人，必须要送丧礼：一个花圈，一匹绸缎或衣服，一刀草纸，无论老幼，必须向死者下跪行礼。三、孝子在丧酒进行中，当天晚上不能吃饭。除非身体特殊需要。必须在当夜穿孝衣进行守灵。四、出殡当天，所有参加过丧酒的死者同辈和晚辈，一般必须前往随同送葬。五、丧事酒席不准使用白酒之外的酒，不准使用泡制绿茶之外的任何饮料。