都说二伏要吃面条，我就来凑看热闹。北京人本来就是一年四季离不开面条，进了二伏，更得把各色各样面条吃起来。但是，今天我和大伙说的这类老北京喜欢吃的面条，不但美味并且身心健康，它便是饸饹面。饸饹面要用荞面，高粱面或者小麦面粉混和以后，用一个十分传统式的压面条专用工具“饸饹床”抑制成的。乌麦的色调让面条看上去色调有一些深，发棕发灰。通道滑爽筋道儿，释放这粗粮的芳香。
这饸饹面并非北京独有的美味，听说它美味可口狂扫山西，河北，山东，河南和陕西。不论是哪些地方，特色美食一定是与本地的物产丰富密切相关。饸饹面的大规模时兴，也是由于这种地方都是生产燕麦片，高梁和麦籽。大伙儿在制作面食的情况下，尝试过各种各样方式和配制，绝不放过任何一个造就美味可口的机遇。因此饸饹面就在袅袅炊烟的乡村中，铺着印花布的炕桌上，变成一家人碗里的特色美食。
饸饹面注重是指现搅面现煮。儿时，我家附近有一条的小吃一条街，一到晚上就灯火辉煌，不但街道社区两侧全是各色各样餐饮店，还有一些做小吃的货摊一字排开。我还记得在其中有一个货摊十分受欢迎，便是卖饸饹面的。摊点最高档的家产便是一口开水滚开的大铁锅和锅上面的木头架子。木头架子的四条腿架在锅旁边，在锅的上边撑了一块很厚的木工板，木工板正中间挖了圆洞，一个最下面有小洞的铜片被组装在洞里。开孔的铜片正对着大铁锅。在木架子上还装一根长棍。商贩用往复运动的基本原理压力下来，洞里的湿面被棍子压挤，根据小圆孔变为一根根面条，立即掉进锅中开煮。落入锅中的饸饹面条在热水中左右滚翻，用不了数分钟就熟透。用苕帚把面条捞上，随后浇上各式各样红汤面，好吃的饸饹面就搞好了。
听说北京的饸饹面是以山西传出去的。先把荞面用热水拌和开，随后添加白面粉和适当的盐和碱。听说添加这两件物品可以让面条越来越更有延展性。一点点倒入温开水，不断和面了解变为一个光洁的面糊，随后醒发半小时才能够把面糊放进饸饹床里抑制成面条。我小时候特别喜欢立在饸饹面的货摊旁边，看商贩和一位十几岁的青年一起为饸饹面忙和着。我特别是在感觉那一个加进锅上一压就会出面条的饸饹床是个神奇的东西，何时，我们家了如果拥有它，吃饸饹面就无需出门了。
摊点上各式各样卤料素三鲜十分齐备。冬天的时候，还会继续撑起来此外一口煮着羊肉汤的大铁锅，饸饹面盛在碗里以后，商贩会舀一大勺羊汤浇上边上，再放上二块牛肉递到你的手上。夏天的时候，饸饹面会提升一个焯水的程序流程，随后浇上色香味美花生酱。有几回追上饭一点儿，爸爸和我经过这货摊时果真慢下来，买二碗买饸饹面吃。面条筋道、面卤倍儿香，父亲还会继续给你加一点儿面码、为自己加一点油辣子和大蒜汁，真是太好吃了。
现如今，在北京的许多山西饭馆中，依然能品尝到用饸饹床挤压出来的饸饹面。燕麦片的粗粮口味没有变，仅仅面卤的选取大量更丰富了。有些遗憾是指，我们家迄今都还没购置下饸饹床，爱吃饸饹面还要请客吃饭。这当然是句玩笑话。找间清静的小馆，点上一碗饸饹面，一盘凉拌青瓜和炸花生。老北京的“二伏面”，那么吃才舒服。