我经常去吃，时间久了就会思考为什么他家的生意那么火爆。总结出几点来：
一.装修高档，我们目前的拉面馆大部分都是脏乱差为代表，很多吃客都是去凑合吃顿，试想下如果有家面馆装修高档，价格相同你去哪家？
二.卫生整洁，上面我说过了，拉面馆是没几家干净整洁的，但是刘小辫却不一样，原因是招聘很多服务员，普通面馆都是两个服务员服务，所以做不到整洁，刘小辫一般保持6、7个服务员在岗，收拾餐桌的效率很高。
三.出品味道，这个没什么可说的，刘小辫味道和别家面馆没什么区别，找个手艺好的师傅一样的。你完全可以照他的模式自己创品牌，那样可以省下一笔加盟费用。
有什么问题可以单独私聊，我做餐饮行业九年经验，希望以上回答对你有帮助。
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修改下，刚看到楼下的不知所谓的人在哪叫嚣，不过看似哪位vjdavid 大概是在刘小辫面馆受到过严重的精神情感挫折。这个可以理解，哪家店都有服务不周的地方，所以要感谢vjdavid为楼主提供了另一个建议，一定要服务好每一位顾客，不论他是民工还是白领。
最后感谢fayxue1984伸张正义的行为，也祝楼主创业成功。