香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素，平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，然而一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酵素就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，也就是大家常看到的丑陋的黑斑。
当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上。承受的压力变大，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酵素流出来，发生氧化反应，产生黑斑。当香蕉挂起来处于悬空状态时，不接触任何面也就不易受损，空气也流通，也就存放得更久一些。
香蕉，因为富含大脑运作所需要的钾元素，因此被称为“智慧之果”。减肥和嗜好甜食的朋友，都非常喜欢香蕉，之所以有那么极端的受众面，正是因为香蕉本身是一种营养丰富的食材。
对于想要减肥的人来说，香蕉有饱腹的作用，提供了天然的糖分，可以和各种蔬果一同混合食用。对于爱好甜食的人来说，香蕉的天然糖使得它比任何一种水果都要让人放心食用，即便是还未成熟的香蕉，你也能从香蕉果肉里吃出一点甜味来。
但香蕉有一个致命缺点，那就是保存时间极为短暂。买过香蕉的朋友都知道，想要让香蕉存放更长一段时间，就要去买青色尚未转黄的未成熟香蕉，但还未成熟的香蕉，口感和口味不够香甜，吃起来有涩味。买回了已经变成黄色的成熟香蕉，很快香蕉的外皮出现黑点，招来小虫子，逼得人一天吃掉两三根。
有没有什么办法，能够保存已经长成熟的香蕉，让黄色的香蕉能够减缓变黑的时间呢？答案是有的，近年来，不少人表示，只要买回新鲜成熟的香蕉，回家后将香蕉挂起来，无论是挂在哪里，香蕉的保存期限都会被延长。说到原理的时候，人们表示，是因为香蕉以为自己还长在树上，所以更加有活力。