就我知道的部分回答一下。
功能健1：SCAN：AC-3、DVD、 CD、 MP3
这个应该是根据播放的音源来定。比如AC-3的音源就放在AC-3上。你在问题里说的现象，我猜想是音源与这个功能键的选择不配套而引起的。
功能健2：CH．M：5.1声道、2.1声道
这个是声音从5个喇叭加低音炮（0.1的意思）放呢，还是2个喇叭（左右扬声）加低音炮放的选择。CD等追求高音质时可以选2.1，但一般放在5.1就行了。”切换成AC-3之后，这个就显示无效了“，这个我不是很明白。可能是AC-3时固定在5.1，不能用2.1（可能是这个机子的产品规格）。
功能健3：DSP（声场）：现场、摇滚、迪斯高、模拟、矩阵、大厅、流行、古典、还有就是关闭
这是在声音里加上高音低音的调整(即均衡器的效果)和回音。所有这些的区别只在于高低音提升或减少的量和回音的时间。追求高音质的话，就关闭。AC-3无效也可能是这个机子的产品规格，更大的可能是AC-3里已做进了这些效果，不要再加效果了（实质上是同一个原因）。
功能键4：MENU：高音、低音、重低音、中置、做环绕、右环绕
这个我没弄懂你的问题。不过，在音响里没有好，坏之分，只有自己喜欢不喜欢。所有不存在最佳比例的（如果存在的话，厂家就设定好了）。可根据你自己喜好来调整。
功能健5：HI-FI开关
在音响发烧友里，通常是关掉一切不需要的东西，包括均衡器，显示屏等等，以追求音乐的纯。在音响发烧友里，用5.1（即左右环绕）来听高保真的音乐简直是笑话。同时也不存在5.1的高音质音乐音源。所以这两个原因吧（关掉一切不要的东西和不用5.1来听）所以左右环绕无声是很好理解的（即可能是这个产品有意关掉饿了左右环绕）。
最后，DTS的效果和其他的音效重叠的问题。不会重叠。但有没有必要是另外一个问题。还是刚才说的那句话，在音响里没有好，坏之分，只有自己喜欢不喜欢。根据你自己喜好来调整吧。