我觉得那是因为外卖小哥身上的梗太多了。
一、外卖小哥和互联网以及年轻人紧密相连
我们可以发现在什么地方的梗最多呢？一般就是在思维比较活跃的地方，可以说思维越是活跃这个梗就会越多，那么现在的年轻人就是思维最为活跃的那一部分人，同时伴随着互联网的兴起，这种活跃的思维能够迅速在网上传开，所以说这也是梗多的一个重要原因。
对于外卖小哥来说，首先我们需要点外卖就需要使用相应的外卖软件，这些外卖软件自然是互联网的一部分了，然后点外卖的人又是年轻人，作为思维最活跃的一部分人加上互联网的加成一下子就会被人编成很多的网络段子。
而且确实外卖小哥身上的梗很多，比如说“黄袍加身”，顿顿都和大鱼大肉为伴这些梗的确有趣，所以说被人发挥也很正常了。
二、自媒体的推波助澜
这个时代的自媒体发展壮大了，在这种状态下自媒体人为了取悦观众就会去想出来各种各样的梗，像是这种外卖小哥的梗自然是非常重要的一件事情，现在的自媒体当要做什么视频，讲什么笑话的时候，因为要和如今的热点紧密相连，这个外卖小哥就是非常亲民的存在，因为外卖小哥就成为了一些短视频中的常客了。
所以我觉得外卖小哥为什么会是网络段子的常客，因为这个职业和年轻人以及互联网紧密相连，不出段子才奇怪。