“李姐，你家买了多少大白菜”，“我家买了四百斤白菜，一百斤萝卜"，“您家晒萝卜干了吗”，这是东北大妈们经久不衰的话题。前几天看一个大妈买了几百斤白菜成了热点，在东北，这都不叫事儿啊！记得小时候，每到秋天，满大街都是运秋菜的马车，白菜几分钱一斤，买二百斤白菜能送到家门口。昨天又看见一个笑话，不论你是奔驰、宝马、路虎、别克，这几天都得去给你妈拉白菜萝卜。
如果在东北农村里，如果秋天不存点大葱、萝卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕这个冬天会没有菜吃，农村地方大，家家都有仓房放置秋菜，镇里的人也会找个合适房间存秋菜，城里人也没有放弃购买秋菜，利用阳台走廊存点白菜，如果城里谁家有个小仓房，能腌点酸菜，简直就是太幸福了。现在的年轻人，每到囤秋菜的时候了，有几种秋菜傻傻的分不清楚。
常见的秋菜就是大白菜、大葱、萝卜，这三种消耗量大，吃起来特别简单容易，大白菜就是腌渍酸菜，心灵手巧的大妈会提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，当时东北农村的蔬菜脱水技术也是炉火纯青，晒萝卜干、干豆角、晒地瓜干等等。大白菜大葱都是常见的，今天给大家介绍其他几种秋菜。（沈阳大概价格是几毛钱一斤）
萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，青萝卜最适合腌制秋菜了，切丝（手指头粗细），萝卜条撒上盐末，揉搓至变软， 食用盐是咸菜加工腌制中最简单而有效的防腐剂，因为大部分有害菌很难在高浓度食盐中生存。
把腌制好的萝卜攥去多余的水分，全部摊开放在太阳底下晒干即可，在这个秋高气爽的季节，大概三两天就成了。秋天萝卜最好吃，这个季节嗮出来的萝卜干味道不同，口味特别醇正，百吃不厌。每年都要腌制晾晒二十斤青萝卜，餐桌上必不可少的爽口咸菜。
芥菜疙瘩是扁形的，与萝卜不太一样，把处理好的芥菜疙瘩切开，全部放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，腌芥菜疙瘩与腌酸菜不同，多放盐，最后吃的时候再用清水泡去多余的咸味。小时觉得咸菜是特别咸，有人说过多的盐分让东北人性格火爆。芥菜和青萝卜类似，味道上都带有轻微的辣，腌制后是家常咸菜中的一种，口感清脆爽口，芥菜丝最突出的特点是解油腻，当然炒肉丝也挺好吃的。其实有点像榨菜，榨菜是芥菜的一种，都是十字花科芸薹属。其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。
苤茢（pie lie）、苤蓝名字很像，但是他们不是一种食材， 苤茢是萝卜属萝卜种下面的一个变种，形状和萝卜是差不多的。苤蓝和甘蓝一样，属甘蓝种下的一个变种，一年生或两年生草本植物，是甘蓝中能形成肉质茎的一个品种，与结球甘蓝相比，但是它们的食用部位不同，一个是叶，一个是球茎，苤茢腌制非常简单，将苤茢洗净，加盐腌制即可，吃的时候，切丝凉拌即可。