虾头里面的是虾黄,那些并不是屎,是虾的卵巢,也就是虾头和身体之间金黄色那部分,而且这大多只出现在母虾的身上,而且这一部分也特别的美味。?虾黄和虾膏可以吃，但需要提醒的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应谨慎食用。
虾的“屎”都是在虾线里，这是不能吃的，另外这头部里面黑白部分的是虾脑，这也是不能吃的，别傻傻的不知道，多数人都吃错了，那些把这部分扔掉的人，真的是丢了西瓜捡芝麻，太浪费了。
虾头危害：
虾头中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说，虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
以上内容参考?百度百科—虾、人民网—你真的吃对虾了吗？