炒菜颠勺翻炒的时候锅里着火可能是因为烹饪时使用的油温过高或者油溅出锅外，接触到火源导致的。当油温过高时，油会开始燃烧，产生火焰。此时，如果食材或油溅出锅外，就可能接触到火源导致着火。此外，如果烹饪时使用的油品质不佳，或者锅底有残留物，也可能会导致着火。
为了避免炒菜时锅里着火，可以采取以下措施：
1. 控制油温：在烹饪前，先将锅加热，然后再加油。当油开始冒烟时，说明油温已经过高，可以将火关小或者将锅离火。在炒菜过程中，可以不断调整火力，控制油温。
2. 选择适当的油品：选择高温稳定的油品，如花生油、葵花籽油等，同时注意不要使用过期的油。
3. 清洁锅底：在烹饪前，可以先将锅底清洗干净，避免残留物引起着火。
4. 注意食材的潮湿度：食材潮湿度过高也容易引起油溅出锅外，应该先将食材擦干水分，再放入锅中翻炒。
总之，炒菜时要注意控制油温和选用适当的油品，同时注意清洁锅底和食材的潮湿度，这样可以避免锅里着火的情况发生。