1.历史原因
巧克力的主要原料是可可，原产于中美洲。最早发现和使用可可的人可以追溯到七世纪的玛雅人。但是那时候可可还没有像现在这样吃。玛雅人会把它和可可豆、一些香料和水一起喝。这种饮料被称为“Xocoatl”，意思是苦水，但却深受玛雅人的推崇，被称为“上帝的食物”。
西班牙探险家赫尔南多·科尔特斯(Hernando Cortez)在墨西哥发现，当地的阿兹特克国王饮用一种由可可豆加水和香料制成的饮料。科尔特斯在1528年把它带回西班牙，在西非的一个岛上种了一棵可可树。
比利时一直是西班牙的附属国，与西班牙的历史渊源，以及靠近法国和英国的地理优势，使得比利时在巧克力的演变过程中扮演了重要的角色，从19世纪开始成为巧克力生产中心。每当巧克力有革命性的突破，比利时人都会率先引进，形成自己的优势。
大家都知道可可豆生长在热带地区，但是比利时是一个不产可可豆的国家。那么制作巧克力的原料从哪里来呢？说到这里，不得不提比利时那段并不光彩的侵略历史。19年底，比利时一度占领刚果，同时掠夺刚果丰富的可可豆产业，也就是1900年前后，当时在位的比利时国王利奥波德二世下令在刚果大规模种植可可豆并获得成功，从而彻底解决了可可豆资源匮乏的问题。这为比利时进入非洲可可种植园和可可豆生产行业提供了极大的便利。
1910年，在比利时布鲁塞尔举行的世博会上，廉价巧克力首次亮相并引起轰动。可以说，巧克力真正进入寻常百姓家，是比利时人的一大贡献。
2.技术原因
比利时巧克力制造商经常选择直接使用液体。虽然运输过程中需要使用带加热装置的装罐车，成本也会增加，但只有这样，可可豆原本浓郁的香气才能在巧克力中得到充分体现。
比利时也是世界上第一个使用超细研磨技术处理可可豆的国家。其独特的超细研磨技术，可以使可可豆粉的粒径仅为20微米(1微米约为万分之65438+1米)，使得巧克力入口即化，口感更佳。
3.手工制的
比利时浓厚的工匠文化也塑造了比利时巧克力的高端形象。国土面积小，夹在英法德三大巨头之间，没有丰富的自然资源。独立时间短(1830年才脱离荷兰王国)。比利时之所以能在强手行列中立于不败之地，就是因为“工匠”精神的传承。他们一旦选择了职业，就会做到极致，成为大师。
所以比利时有世界上最好的漫画家、啤酒酿造师、钻石切割师，当然还有大量的巧克力制作师，背后还有300多个巧克力品牌和作坊。
巧克力大师们一方面继承传统，同时又绞尽脑汁创新，使得比利时巧克力的口味达到了惊人的3000种，彻底征服了整个欧洲。而且比利时的巧克力大多不是在大工业作坊的标准流水线上生产，而是由代代相传的家庭小作坊手工制作。而且他们肯定不像国内厂商。他们从不使用可可脂等人工原料加工巧克力，而是全部使用天然原料。保持新鲜口感和原汁原味是他们的一贯宗旨。正是因为这种坚持，比利时巧克力才在世界上闻名了这么多年，屹立不倒。所以比利时巧克力虽然有点贵，但绝对贵。