其特点是:酸辣可口，是一种高碳水化合物、一定脂肪、维生素B、钙、磷、铁的面食小吃。
棒面起源于何时、哪个朝代，众说纷纭，但关于其名称的由来，有两种传说:一说刘邦是汉中王，到达汉中时已近黄昏。情急之下，厨师缺少厨具，用士兵的长矛去擀面，一阵兴奋做面，丞相萧何称之为“棒棒”据说旧社会守夜人加班加点，一夜饥寒交迫。当“砰砰砰”的声音打到五更的时候，他可以弄一碗面充饥了。厨师可怜守夜人，在面条中加入麻辣、葱、姜，以暖胃驱寒，故名。但汉中旧社会，摊贩沿街叫卖棒棒面，用木梆子打面得梆声，故名棒棒面。
棒棒面不是关中的“biangbiang面”，有人会混淆。由于南北风味的差异，六百里汉中的面和八百里秦川的面还是很明显的。正宗的面条比韭菜叶略宽略薄，既筋又轻，富有韧性和宽度。汉中棒面由秘制汉中辣椒油、鸡椒、城固姜、葱、香菇酱油、明关醋等制成。，浓而不腻。汤头是用鸡骨头和大骨头做的，配以蒜苗或者葱花。注意传统的棒面绝对不会用香菜(像北方面条)。
以前汉中的国营食堂主要经营汉中特有的棒棒面，每天都是吃的如云。在过去，面条是由木制的面条制成的，又细又硬又亮。刚开始大多用的是压面机，现在都是压着煮。面馆里的年轻女子三下五除二地把一碗面递给食客，只见汤面上蒙了一层黄亮油星，上面还有葱花点缀。汤汁滚烫顺滑，猛吸一口后一股暖流传遍全身。汉中帮面真的是让人忘记生日的美食。
旧社会寒冷的冬夜在寒风中瑟瑟发抖。这时候总会有长长的“梆子”的砰砰声，我知道卖面的来了。声音缓慢而温柔，由远及近。随着卖面人有节奏的“吱嘎”声，只见一盏闪亮的油灯晃动着一丝亮光，照了一对，一头是锅灶，一头是一锅煮骨头汤，放在架子上。在社交的同时，面贩们忙忙碌碌，把又白又细又长的面条放进沸腾的锅里，搅拌两下，捞上一碗，加上调料，已经让人饥肠辘辘了。
正宗汉中帮面讲究“一张纸，下到锅里变成荷花”。秘制汉中辣椒油，凤娇，城固姜，葱，香菇酱油，明关醋等主要做成汤底，加上鸡骨和骨头汤，配以绿豆芽或葱花，一碗正经汤。汉中帮面是汉中的小吃，和面食王国的关中面还是有区别的。第一，传统的梆子面不是手工制作，而是用木梆敲打，使之薄如纸片，富有光泽。“一张纸，剪成线，荷花在锅里转”是汉中民歌中对汉中面点的描写。这和关中面很不一样，关中面像皮带。其次，汉中讲究麻辣味。《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口嗜胃”，“味好麻辣”，与川味十分相似，但又有自己独特的味道，连最简单的蒸面也会用菜籽油烹制。对于调味，汉中人往往像北方人一样取其香而不取其醇，所以取简单的醋。无论是正宗的汉中醋汤面，还是棒棒面，一般都是用当地的醋，四川保宁醋也是不错的搭配。如果要用关中岐山醋或者山西老陈醋来代替，大多数正宗汉中人都会皱眉头。
第三，汉中帮面虽然可以作为主食，但汉中人一般不会像北方关中人那样直接用海碗吃面，也不像四川人那样相信面不香。大多用小碗小灯盛面。传统的棒面是普通大小的中号碗，也就是一个瓷碗，里面放一大碗面团，刚刚好。其实对于盛产大米的汉中，大部分汉中人也认为面条消化快，容易饿肚子。
基本制作工艺:用水把面粉做成硬面团，小火煨5分钟，然后用擀面杖擀成很薄的面团，用韭菜叶切成面条。炒锅放菜籽油，七成热时离火，冷却至五成热时放入辣椒面，做辣油。
姜捣成汁，葱切成葱花，酱油和醋分别煮。加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等。放入碗中，加入少量面汤，舀入煮熟的面条，倒入煮熟的猪油。
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