现代医学研究证明，牛肉蛋白富含人体必需的氨基酸，因此具有很高的营养价值。非常适合老人、小孩、体弱多病和正在康复的人食用牛肉。
牛肉的化学成分因牛的种类、性别、年龄、生长区域、饲养方式、营养状况和身体部位而异。每100g(食物部分)含蛋白质20.1g，脂肪1O.2g，维生素b 10.07mg；，B20.15mg维生素和7mg钙；磷170毫克，铁0.90毫克，胆固醇125毫克。
研究证明，牛肉中还含有各种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄嘌呤、牛磺酸、低分子量的蛋白质(如国际和蛋白胨)、肽类(如肌肽和肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸)、尿酸和尿素氨；还含有脂肪、乳酸、糖原、无机盐等无氮化合物。这些和一些未经探索的基本成分使牛肉在餐桌上流行，并在肉类中占主导地位。
牛肉的药物治疗
牛肉是一种很好的食物，对我们来说无可非议，但是当你在大嚼特嚼享受这种美味的时候，你觉得它还是一种良药吗？牛肉的主要作用有:补脾胃，益气血，强筋骨。主治:虚损、消渴、脾虚、成瘾、水肿:腰膝酸软。用法:内服，煮，煎或丸。
牛肉的非凡功能在中国医学典籍中有广泛记载。牛肉入药最早记载在《别传》
录》，即:“治渴止泻；安中益气，滋养脾胃”《医林纲目》载:“牛肉味甘，专补脾土、脾胃者，为后天气血之本，补此者，皆补之”；钱进史志“不要随地吐痰”纲目》:“盖肉之人，谓之药，熟为液，无形也。所以它能从肠胃渗透到皮肤、发窍、指甲里，无所不在。在外表上，人因吐槽而汗流浃背，而在扫的方式中，人吐而去，而在融的方式中，人利己，就像洪水，旧错顺流而下，满是懈怠，润泽而枯，有纯爽的喜悦。牛肉作为一种药物，历史悠久，在医生心目中的地位由此可见一斑。
牛肉药疗处方
不仅古籍理论记载数不胜数，牛肉在医疗实践中也有广泛应用。金元四大家之一的朱，用“倒位”的方法，用牛肉治疗瘫痪、疲劳、痢疾等病症，推陈出新，补虚补损，效果十分奇特，而且“牛肉厚滑，润燥；有没有损失？”
据药性记载，著名的“夏添膏”是用牛肉制成的，主要用于治疗疲劳、消瘦、中风、脾虚、消渴。其制作方法如下:嫩牛肉20斤洗净，煮成肉末，少量黄酒浓缩收膏，呈琥珀色。冷却后，将其切成片并干燥。本方亦适用于脾胃久泻。
在吃餐上，腊牛肉的配方是“牛肉5斤，花椒5元，烟草5元，陈皮2元，初果2元，沙缩2元，细姜2元，姜汁5大勺，葱汁1大勺，盐4两，与肉拌匀，腌制2天，取出，烘烤，制成腊牛肉。”樊王方》:“治伤寒、热毒、手脚肿毒；用牛肉包起来，消肿止痛。"
《经验秘方》:“治腹块，切牛肉120g，用风化石灰3g擦之，蒸熟食之，常从下吃块”。《奇方》:“小牛髓养阳膏”用于治疗老年人火衰，畏寒肢冷，面色苍白，头晕耳鸣，夜尿频，小牛一只，黄芪一只；500克，肉桂、高良姜、陈皮；甘草、花椒各120盐30s，米酒10g；；将药和酒一起放入锅中，八分锅加水，用小火将肉煮至烂如泥，取骨髓，滤出肉骨；药藏于稠汁，汁收贮混食随意，尽善尽美，小牛是漫画，纯阳之品，补肾壮阳，补虚生精，等等。
在古籍中，关于牛肉药用的记载已经超出了一张纸的容量，所以我只拿上面举例，这里就不多举例了。从此不难看出，牛肉不仅是人们离不开的肉类之一，也是“良药”中的上品。它的药用价值如此之大，真的让人大吃一惊！
牛肉的食疗
在药物的配伍上，牛肉大显身手，表现不俗；在食疗方面也是很了不起的。食疗是中国文化的一大特色，也是中医的重要组成部分。食疗有其独特的疗法和作用，是简单易行的防病保健方法之一。在“药食同源”、“药食同源”理论的指导下，结合十五治病，十五含药，服药无痛苦，营养丰富，有益健康。
中国古代的医家早就发现了药食同源。《周立天宫》中“五味五谷五药以养其病”，《黄帝内经》中“毒攻邪，五谷以养，五果以助，五藏以益，五菜以补精”
食物和药物虽然不同，但是可以相辅相成。食疗资源丰富，简单易行。在长期的实践中，人们不断创造和总结出一系列行之有效、易于调配的配方、验方和秘方。
食疗当然有各种组合，但你会想到改变吃牛肉的方式，通过牛肉这种常见的菜来调理或保护身体吗？
既然牛肉有这么大的药用价值。而且烹饪方法这么简单，我们还不如买两斤牛肉，做一两个菜和家人一起享用。这样既满足了我们日常饮食的需求，又达到了日常保健的目的。为什么不呢？
牛肉食谱
1，南瓜炖牛肉:治肺痈；牛肉加胡椒粉和酒酿可以治胃虚和感冒。
2、仙人掌炒肉(中华食疗百科):肾虚。仙人掌50s，牛肉100g，仙人掌去毛刺；牛肉切细，切块，翻炒，调味。表示上腹痛、胃溃疡或十二指肠溃疡或消化道出血。
3.辣椒炒牛肉:250g牛肉丝；青椒1、红椒1、黄精15s、酱油1.5汤匙、玉米粉半汤匙、香油1汤匙；1汤匙植物油，姜丝，少许黄酒。滋养五脏，益脾胃，润心肺，柔筋骨。是冠状动脉粥样硬化、高血脂、肥胖人群的好食品。
4、草果炖牛肉(食疗):草果，牛肉200g，姜两片，盐少量，草果洗净，加水煨汤，喝汤吃牛肉。治疗虚寒胃痛、胃寒饮食停滞、腹胀、脾虚食欲不振、手脚冰凉等。
5、牛肉粥(粥，炖。喝)鲜牛肉50g，洗净，切成肉丁，糯米loog，砂锅煮粥，至粥熟，加调料，煮2-3次。治疗身体虚弱或长期患病，气血不足的老人。
6.冻牛肉:新鲜牛肉1000g，黄酒250g。将牛肉洗净切成小块，放入大砂锅中，加入适量的水，最好高出牛肉4-5cm。中火煎，每小时取一次肉汁，然后加水补足，继续煎，* * *取肉汁3-4次。混合肉汁，用小火慢炖。加入黄酒至粘稠，继续煎至肉汁粘稠，离火，冷却储存。益气健脾，和中止泻，强筋骨。
7、当归参芪牛肉汤:用于虚胜气虚，自汗乏力，配伍黄芪当归，水煎，去药喝汤吃肉。
8.首乌牛肉汤:何首乌。15g，牛肉250g，远志3g，龙眼肉9g，红枣10，竹笋30g，黑豆90g(黑豆先泡一夜)。先把牛肉和黑豆煮熟，然后加入其余的。治疗疲劳，表现为头晕、精神疲劳、手脚麻木、消瘦、头发早白等。
9.茴香牛肉汤:牛肉750g，花椒25g，茴香15g。在水里炖。温中散寒，消食化积，理气和胃。主治:脾胃虚寒，腕腹冷痛，少食呕吐。无法进食等。
10，桂枣牛肉汤:牛肉500g，当归50g，红枣10。将凉拌好的食材放入锅中，加入适量的水，用武火煮开，小火炖3小时调味。补血调经，主治血虚闭经，月经失调。
11.肉苁蓉炖牛肉:牛肉60克，肉苁蓉30克，菟丝子15克，莱菔子10克，生姜两片，放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，小火炖3小时调味。补肾益精，降血脂，延年益寿。主治高血压、早衰、肾虚精亏。
12、蚕豆炖(中国食疗方法):鲜蚕豆(或水干蚕豆)250g，瘦牛肉500g，葱、姜、盐各少许，用武火煮沸后，小火炖至牛肉熟，加入鲜蚕豆继续炖至熟。具有健脾利湿功效，可用于治疗体虚、水肿和慢性肾性蛋白尿。
13、姜汁牛肉饭(食疗):鲜牛肉末100-150g，姜汁20-40滴，酱油花生油少许，梗米500g，将肉末、姜汁、酱油、花生油混合均匀，浇在半熟的米饭上再蒸65438+。主治后脾胃虚弱，肌肉发达，精神不振，大便溏泻，肛门长期脱垂，体虚肿胀。
14、黄芪牛肉粥:炙黄芪、党参三钱、淫羊藿五分钱(煎取汁)一两:牛里脊肉120克，鸡蛋一个，梗米一杯，药汤1000毫升，葱、姜、芹菜各5克，酒、盐适量。补元气，安神，安眠，健脾胃。
15、黑酱牛肉汤:牛肉60g，黑豆15g，黑芝麻5g，黑枣15g，黑木耳10g，将凉拌食材放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，小火炖3小时，用于调味。降血脂养血，补肾乌发；适应症:早白发须属于血虚肾虚。
16、高良姜牛肉汤:牛肉60g，高良姜50g，干姜50g。将凉的食材放入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火炖3小时调味。温中散寒，补虚健脾。