会引起上火，一般会伤及消化系统，寄生虫感染。吃多了还会上火，加重便秘症状，损伤食道和胃黏膜。没有熟食时，会携带病菌，增加腹痛的发生。为了自己的健康，建议隔一段时间吃一次烧烤，避免经常吃烧烤食物，导致疾病。
肉中含有一种核酸，这种核酸在烧烤的过程中会和氨基酸分解产生基因变异。这些物质是致癌的极端分子。经过极高的温度后，肉类会产生一种叫做苯并芘的有毒物质，这是人类治疗癌症的根本，其致癌作用远远高于发霉食物造成的自然危害。
如果人吃了含有苯并芘的食物，致癌物质就会在体内积累，这是胃癌和肠癌形成的根本原因。烧烤食物时，还会产生一种叫做亚硝胺的物质。烤肉串在烤之前有一个腌制的过程，腌制的时候会产生亚硝胺。
肉类食品变质对人体有害。在各种食物中，可以说肉类食物的变质对人体的伤害最大。比如蔬菜变质，把黄叶扔掉不会影响任何食用。与肉类不同，肉类的变质是肉眼看不到的，尤其是烧烤用的腊肉。可以说，如果肉变质了，用各种调料腌制后，重口味的麻辣味就尝不出来了。
人们常常称赞烧烤外嫩，从食物的角度来看是好的，但从健康的角度来看，里面的嫩是寄生虫的天堂。由于烧烤时间短，肉很难完全煮熟，而且大部分肉中都含有寄生虫，人这样吃势必会感染寄生虫。
在这种情况下，各种寄生细菌会严重威胁烧烤消费者，这也是为什么经常有人吃烧烤后拉肚子的原因。经常吃烧烤的人可以说拉肚子是他们经常遇到的事情，只是不太重视而已。所以还是少吃烧烤比较好，更有利于他们的身体健康。