溺水制作咸鱼的绝招

酸菜鱼要在合适的时间腌制，开春前就会很香。把鱼的内脏拿出来去掉腮，然后沾盐，放在盆里或者坛子里一个星期，再拿出来晒几天。晾干后，可以放在袋子里。春天拿出来晾干，然后放在坛子里，在坛子口喷上白酒，封住瓶口！这样即使是夏天也可以拿出来吃。还是很香的！所以酸菜鱼一定要花时间。是啊！

酸洗方法:

1，买一条自己喜欢的大小适中的鱼；

2.从背部开刀，切开背部的鱼骨，去除鱼的内脏和鳃；

3.不要用水冲洗，而是用干净的抹布一点一点地清洗鱼体内的血渍和黑内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

4.用自己加工的细盐或椒盐(用铁锅炒辣椒和细盐)均匀地涂在鱼上，但不要涂在鱼皮上；

5.抹上盐后，用高粱酒稍微洒在咸鱼上，保持其应有的醇香；

6.放在陶盆、瓷坛或盆里，上面放一张白纸，然后用石头压，把鱼里面的腥水挤出来，保持压一周左右；

7.最后，把腌制一周的鱼拿出来，用竹片铺好咸的一面，用比较结实的细绳穿过鱼头的眼睛，挂在室外晾干。尽量吹干不要干，这样鱼才好吃；

8.吃之前切一块泡水，然后用葱、姜、酒蒸熟。无论是喝还是吃，那醇厚的嚼劲，紧实的肉质，抢眼的色泽，让你的家人、亲戚、朋友都垂涎三尺。