九斗碗的内容一般是农民把现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、清蒸杂碎、甜煮、咸煮白煮、米粉蒸猪肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭菜丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡片、麻辣酥、糖醋里脊、三鲜白汁、酱爆肘子、姜汁热窝鸡、米粉蒸鸭条。当然，农民生产的香肠、腊肉、酱肉是少不了的。至今在成都附近的双流县还流传着这样一首歌《九碗歌》:“主人请我吃午饭，九碗战胜姑苏。第一碗鱼肝炒鱼肚，两碗鸡肉炖贝母。三碗猪油炖豆腐，四碗煎鲤鱼燕窝。五碗金钩加醋，六碗钱吊葫芦。砧板七碗，肥肉八碗。九碗清汤漱口，酒足饭饱。”
酒席之所以叫“九碗”，是因为一般每个座位都有九碗菜。另一个原因是人们认为“九”是一个吉祥的数字。当然，有的穷人放七碗，有的富人放十一碗，但我们绝对不能放八碗、十碗。这是为什么呢？在川西坝子，喂猪的猪槽一般都是石头做的，所以川西人一般吃十碗石头，由于骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜招待客人。桌子上不能摆八碗菜，因为乞丐(四川话的叫花子)一般都是来道贺或者请客丧事的，而且经常闹荷花，走到哪里看到什么就唱什么。所以，无论是红婚还是白婚，主人家都信奉“宾客来自富贵之家”的原则，对前来道贺的乞丐也要热情款待，但不是吃其他宾客的“九碗”，而是一人一碗的拌饭。八仙桌边坐着两个人，正好是八碗饭。所以川西人把放八碗饭的叫“乞丐席”。这两个人物在设宴时一定是禁忌。
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