亚瑟王传说最后对于亚瑟王的结局有两种说法，一般认为是卡姆兰之战后重伤死去，但也有传说亚瑟王没有死，只是去了远离尘世的幻想乡，在不列颠再次遇到危机时他还会回来拯救自己的子民（当然我们都知道这只是“美好的愿望”罢了）。fate stay night的fate线结局采信的是前者，saber在最后一战后放弃了对圣杯的无谓追求，结束了自己作为从者而奋战的不断轮回，命令最后的骑士贝狄威尔把圣剑交还给湖之仙女，得到了永久的安眠（其实就是死了）。本来游戏的saber结局就是如此。
至于saber与士郎在草原（遗世独立的理想乡）重逢则是新星版追加的结局，在全部路线通关后出现。这个结局本来是没有的，但因为fate stay night大获成功及saber的高人气，武内建议原作者奈须蘑菇追加上这个结局（last episode），即saber经过长久的等待，士郎经过长久的追寻，在魔法师梅林的帮助下两人终于在遗世独立的理想乡重逢、长相厮守（奈须自称当时他很不高兴并为此和武内争执了一天，甚至说出“你难道想侮辱saber路线？”——估计是不想破坏原作的完整性），似乎也暗合了亚瑟王传说中那个美好的愿望。所以这个结局很大程度上是为玩家送福利，特别是给喜欢saber的玩家一个惊喜和感动。另外也算是交代了士郎的结局，这个无可救药的正义之士、缺乏正常感情的“机器人”经过不断的追寻终于获得了“心”的故事。虽然这种“皆大欢喜”式的结局有点落俗套，但结合fate线来看应该说还是很感动的，哪怕本人不是一个saber粉也觉得如此。
漫画fate stay night走的是fate线，不过看了你的描述最后采用的是LE结局了，应该说还是不错的。