枫糖浆的制作工艺

在枫树品种中，最著名的是“糖枫”，它的汁液含糖量高达3.5%，可以做出最甜的“枫糖浆”和“太妃糖”。制作枫糖浆的过程非常复杂。每年三四月份是制作枫糖浆的季节，枫树汁液需要适宜的温度。只有晚上0℃以下，白天5℃以上，才能提取枫树汁。煮沸枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃。通常，农民在树龄超过40年的糖枫树干上钻一个深约5厘米的洞，插入导管，挂一个收集树液的铁皮桶，让树液慢慢滴入桶内。一棵直径25厘米左右的枫树只能钻一个洞，让它休养生息，重获生机。人们在一个大铁锅里煮枫树汁，慢慢蒸发水分。提取1升枫糖浆大约需要30到45升枫糖浆。这种方法成了代代相传的传统。