分析:
煮鱼的做法之一。
生产前的准备:
1.有鳞有鳍的草鱼，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的鱼也可以给喜欢鱼头的人吃)；
2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；
3.一小袋榨菜(“玉泉”牌就够了)；
4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀拍两下)；
5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；
6.胡椒粉和干辣椒适量(以我的经验，可以用“好吃”的牌子，一小袋左右)；
7.一小碗色拉油；
开始工作:
1.将鱼头剁碎，分成两半；
2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；
3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；
4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
5.在鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手)；
您可以解雇:
1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；
3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
4.翻炒两次，倒入料酒约一晚，半勺盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；
6.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；
最后，可以将盆装满:
1.一定要用足够大的锅(电火锅也可以考虑)，里面放着抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将一系列鱼片汤水倒入这个盆中；
最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
煮鱼的第二个做法
食材:鲈鱼(鲈鱼和鲈鱼都翻译成鲈鱼，自己试试)或者罗非鱼(罗非鱼)。
或者鲶鱼(鲶鱼)，最好是活鱼，不要鲤鱼。
配料:豆芽，或者你喜欢的蔬菜。
调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(只要轻轻拍一下一端，不用切)、葱适量。
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，干红辣椒，辣椒粉，
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，盐少许，蛋白一个。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！
注意:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。
4.我觉得美国买的辣椒和花椒没有国内的香，不如炒一下再倒油。国产材料好，可以直接把热油倒在辣椒和花椒上。
5.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
水煮鱼的第三个做法
材料:
鱼250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜。
蒜片10g，水豆粉15g，清汤。
水煮鱼的制作方法:
1.剔骨和刺鱼(一般来说)
选择没有刺的鱼)，将鱼切成5厘米长，3厘米宽的薄片，放入碗中，用酱油和料酒调味，用水和豆粉拌匀。
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2.将青蒜和芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅里热油，干辣椒。
花椒，炒成棕红色(别炒了，当香味极好)，取出切碎。
4.在锅内的毛油中加入青蒜和芹菜，炒至断。
生食盘。
5、锅里油热，放郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，过多为淡；豆粉太少容易掉，汤
略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，
烧透入味，捞出放入深碟或荷叶碗中。
6.将鱼片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。如果汤煮不开，豆子
粉会掉；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，待熟后倒入一盘或一碗组装料中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再倒入即可。
把油烧开，让它更辣更香。
注意:
做好这道菜，技术含量高，难度大。但是只要
两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒、花椒)等辅料一应俱全，如果按照上述方法和要领制作，一定会收到满意的效果。
水煮鱼的第四种做法
材料:
鱼250克、青蒜150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。
生产方法:
1.带刺的鱼(一般来说，最好选择不带刺的鱼)。将鱼切成5厘米长、3厘米宽的片，放入碗中，用酱油和料酒调味，用水和豆粉拌匀。
2.将青蒜和芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内热油，干辣椒、花椒，炸至焦黄(不要炸，以香味突出为度)，捞出切碎。
4.在锅中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至断，装盘。
5、锅里油热，放郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，过多为淡；豆粉太少容易掉，汤汁黏黏的。略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透，捞出放入深碟或荷叶碗中。
6.将鱼片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。汤不开，豆粉就掉了；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，煮好后倒入组装料的碟或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。
注意:
做好这道菜，技术含量高，难度大。但只要具备两香一麻(郫县豆瓣、干辣椒、花椒)等辅料，按照上述方法和要领制作，就能获得满意的效果。
水煮鱼的第五个做法
原料:一条新鲜的草鱼。
材料:黄豆芽500克，食用油1000克(实际用量约为100克)，干辣椒250克，花椒50克，盐少许，料酒，淀粉。
生产方法:
1)先将草鱼洗净，切成鱼片，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗净备用；
3)锅里放500克左右的水。煮沸后，将豆芽放入水中焯至8成熟。取出后放入冷水中，晾干，均匀的放在干净的大碗底部；
4)将切片的鱼在水中焯一会儿(七八成熟)，码在豆芽上；
5)炒锅着火后，倒入食用油。煮开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍微炒一下(不要太久，否则会炸)，立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烧焦)；
6)至此，一锅美味的水煮鱼做好了。
注:好吃和不好吃的区别在于刀工、调料、火候的高低。如果平时不做饭，建议不要轻易尝试。
准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
特点:
提到著名的剁椒鱼头，这是湖南名菜。但是，不要以为名菜难做，其实很简单。不信？试试看。
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材料:
肥鱼头1
湖南剁椒1瓶
生姜3片
葱花1茶匙(5克)
盐1茶匙(5克)
2茶匙红油(10毫升)
适量的油
练习:
1.鱼头洗净，在鱼头上均匀撒上盐，腌制5分钟，然后在鱼头上撒上剁椒。在盘子底部放2片姜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。
2.入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，淋上油和红油，然后在锅里蒸2到3分钟，一道色香味俱全的名菜就做好了。
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小贴士:
1.把鱼头一分为二，但不要一分为二。正宗的做法是断丝。
2.湖南的瓶装剁椒超市都有。有人说蒸鱼是对鱼的最高礼遇，所以剁椒是锦上添花。