甜味的来源主要是一些代糖，比如我们熟悉的阿斯巴甜、安赛蜜或者木糖醇。近年来，为了满足消费者对低热量饮食的需求，同时又不影响他们对甜味物质的渴望。
代糖的发展也是日新月异，其中氯化蔗糖是比较新的代糖，成分是改性蔗糖，不会影响口感，也不会增加额外的能量摄入。
甜味剂特性
无糖食品之所以吃起来甜，其实是靠甜味剂来改善口感。甜味剂本质上欺骗了我们的味觉，其甜度是蔗糖的几千倍。无糖食品用甜味剂代替糖，直接减少了糖的摄入，在满足食欲的同时有助于减肥。
甜味剂本身是不被人体吸收的，除了骗味道，没有其他营养价值。当然，也有很多食物在加糖的同时还添加了甜味剂。这种食物中添加了甜味剂来改善味道，但由于其本身的糖分，仍然存在肥胖的风险。