保持正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态和功能。维持正常的骨骼发育。能维持皮肤细胞的功能，使皮肤柔软细嫩，有抗皱除皱的功效。缺乏维生素A会降低上皮细胞的功能，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
维生素a的生理功能:
维生素A是复杂生物的必需营养素，它以不同的方式影响几乎所有的组织和细胞。虽然是最早发现的维生素之一，但其生理功能至今尚未完全揭示。就目前所知，维生素A(包括胡萝卜素)最重要的生理功能包括:
(1)保持视野。
⑵促进生长
(3)增强生育能力。
(4)清除自由基等。
富含维生素A的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、红薯、绿叶蔬菜、栗子和西红柿(深绿色和暗黄色的蔬菜和水果)。
维生素B族的作用
维生素B有十二种以上，有九种是世界公认的，都是水溶性维生素。它们只在体内停留几个小时，必须每天补充。b族是所有人体组织不可缺少的营养素，是食物释放能量的关键。都是辅酶，参与体内糖、蛋白质、脂肪的代谢，所以归为一科。
所有的维生素B必须同时发挥作用，这叫VB的融合。当单独摄入某一种VB时，由于细胞活性增加，对其他VB的需求增加，所以各种VB的功能是互补的，这就是所谓的“坎尼金定律”。罗杰·威廉博士指出，所有细胞对维生素b的需求完全相同。
维生素B族最常见的成员有B1、B2、B3(烟酸)、B5(泛酸)、B6、B11(叶酸)、B12(钴胺素)。它们的功能描述如下。
1.是糖代谢过程中的关键物质。身体的肌肉和神经所需的能量主要由糖提供，所以是最脆弱的。VB充足，神经细胞充满活力，可以缓解焦虑和紧张，增加对噪音的耐受力。反而导致应对压力能力下降，甚至引发神经炎。
心脏功能受到丙酮酸和乳酸沉积的影响。肠胃能量不足，蠕动无力，消化功能减弱，便秘。
严重者引起脚气。它的演变过程是:身体虚弱-疲劳-易怒、抑郁-便秘-神经炎-心痛-心力衰竭-水肿。1897荷兰医生发现，吃精米会引起脚气，主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也被称为抗脚气维生素。
2.与糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。维持和改善上皮组织的健康，如眼睛的上皮组织和消化道的粘膜组织。严重缺乏时会出现视疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎发生时，医生经常要求患者服用核黄素，这是B2。
3.脂肪代谢不好会引起脂溢性皮炎、痤疮、粉刺，补充维生素B有很好的效果。
4.缺乏B族，甚至肠胃蠕动，消化液分泌不畅，导致消化不良，便秘，口臭，大便有怪味。
5.B3是体内脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢中起重要作用。严重缺乏时，会引起神经、皮肤、消化道的病变，称为麻风病，也叫立体病，表现为皮炎、腹泻、痴呆等。
6.帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、头发组织的氧气获取，消除或改善头皮屑。
7.清除酒精、尼古丁等毒素，缓解头痛、偏头痛，保护肝脏。
8.B11和B12的缺乏会影响胸腺嘧啶、嘌呤等的合成。，并引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，产生无效红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。
9.怀孕前三个月叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑畸形和无脑畸形的发生率。
维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸。这些B族维生素是促进新陈代谢，将糖、脂肪、蛋白质转化为热量不可或缺的物质。如果缺乏维生素B，细胞功能会立即下降，引起代谢紊乱，然后人体就会萎靡不振，食欲不振。相反，过量饮酒会导致肝损伤，这在许多情况下与维生素B缺乏密切相关。
以下食物富含维生素B:
①富含维生素B1的食物:小麦胚芽、猪腿、大豆、花生、猪里脊、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。
②富含维生素B2的食物:鳗鱼、牛肝、鸡肝、蘑菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
③含维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸的食物:肝脏、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果、菠菜、奶酪等。维生素B1不能储存在人体内，要每天补充。
很难摄取所有的B族维生素，但是通过仔细的食物选择来摄取是简单方便的。以上含维生素B的食物可分为①、②两组。看上面的分类，我们可以看到②和⑧都包含在大致相同的食物中。所以①作为一组食物，②和③组合成一组食物，组合选择两组食物，这样B族维生素基本可以拿在手里了。
维生素B 1是一种水溶性维生素。和所有的B族维生素一样，多余的B 1不会储存在体内，而是会被完全排出体外。所以必须每天补充。
需要帮助的人:
食欲不振、肠胃疾病、头发干枯、记忆力下降、抽筋(肌肉痉挛)等，说明你可能缺乏维生素b 1；
抽烟、喝酒、爱吃糖的人要增加维生素B 1的摄入量；
正在怀孕、哺乳或服用避孕药的女性需要大量维生素b 1；
如果你需要在饭后服用胃酸抑制剂，那么你会失去这一餐中摄入的维生素b 1；
处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神休克、手术后等。，不仅需要B 1，还需要B族的所有维生素。
维生素B 2是水溶性维生素，容易消化吸收。维生素B 2的排出量随着身体的需要和蛋白质流失的程度而增减。不会在体内堆积，要补充食物或营养补充剂。与B 1不同，B 2耐热、耐酸、抗氧化。
需要帮助的人:
服用避孕药和怀孕或哺乳的女性需要更多的维生素B 2。
不常只吃瘦肉和奶制品的人，要增加维生素B2；
因溃疡或糖尿病而长期控制饮食的人更容易维生素B 2缺乏；
对于所有神经紧张的人来说，需要增加多种维生素的摄入，加上维生素B 6、C和烟酸，效果最好。
维生素B 11(叶酸)
需要帮助的人:
孕妇和哺乳期妇女应特别注意增加摄入量；
如果是经常喝酒的人，多摄入叶酸比较好；
大量的维生素C会加速叶酸的排泄，所以维生素C摄入超过2g的人一定要增加叶酸的量；
正在服用磺胺类药物、安眠药、镇静剂、阿司匹林和雌激素的人需要增加叶酸。
5.维生素B 12是一种非常特殊的维生素，在蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中。它是红色的，因为它含有钴，也被称为红色维生素。很难被人体直接吸收，与钙结合可以有益于人体的机能活动。
需要帮助的人:
老人、不吃鸡蛋和奶制品的素食者一定要服用维生素B 12。
如果经常应酬，大量饮酒，补充维生素B 12是非常重要的。
经期或经期前补充维生素B 12非常有益。孕妇和哺乳期妇女也要补充。
维生素B12(钴胺素)功能:防止贫血，制造红细胞，防止神经损伤。缺乏:疲劳、精神抑郁、记忆力下降、恶性贫血。主要食物来源:肝、肾、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B9(叶酸)功能:掌管血液系统，促进细胞发育，制造红血球和白血球，增强对流行病的免疫力，维持头发健康。不足之处:舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、白发、记忆力减退。主要食物来源:肝、肾、禽蛋，如猪肝、鸡肉、牛羊肉、蘑菇、菠菜、西红柿、胡萝卜、蔬菜、大白菜、大豆、橙子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子。
维生素B1的主要食物来源是豆类、糙米、牛奶和家禽。
维生素B2(核黄素)的主要食物来源是瘦肉、肝脏、蛋黄、糙米和绿叶蔬菜。小米含有大量的维生素B2。
维生素B3主要来自动物性食物，在肝脏、酵母、蛋黄和豆类中含量丰富，但在蔬菜和水果中含量较少。
泛酸钙的主要来源是酵母、动物肝脏、肾脏、麦芽和糙米。
维生素B6的主要来源是瘦肉、坚果、糙米、绿叶蔬菜和香蕉。
维生素B12的主要来源是肝脏、鱼类、牛奶和肾脏。
维生素c的主要生理功能
1，促进胶原蛋白的生物合成。有利于组织伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命。
3.提高铁、钙、叶酸的利用率。
4.改善脂肪和脂类，特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。
5.促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈出血。；
6、增强机体的抗应激能力和对外界环境的免疫力。
药效
维生素C参与体内许多反应，如氧化还原过程，在生物氧化还原和细胞呼吸中起重要作用。从组织层面看，维生素C的主要功能与细胞间质的合成有关。包括胶原、牙齿和骨骼的基质以及毛细血管内皮细胞之间的连接。因此，维生素C缺乏引起坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为伤口难以愈合，牙齿形成障碍，毛细血管损伤造成大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
维生素C和坏血病由来已久。希波克拉底是第一个提到坏血病的人。他描述士兵的牙龈溃烂，牙齿脱落。。。；早期的海上旅行吸引了人们对坏血病的注意。船队出港3-4个月后，船员经常患坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺少新鲜蔬菜和水果。1932年，英国军医从柠檬汁中分离出具有抗坏血病作用的晶体物质，1933年，瑞士科学家合成了维生素C，又称抗坏血酸。现代研究表明，VC对人体健康非常重要；
1.胶原蛋白的合成需要维生素C的参与，所以缺乏VC，胶原蛋白无法正常合成，导致细胞连接紊乱。人体是由细胞组成的，细胞之间由细胞间质连接，而细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体的骨骼。如骨骼、血管、韧带等。，决定皮肤的弹性，保护大脑，有助于人体创伤的愈合。
2.坏血病。血管壁的强度与VC有很大关系。微血管是所有血管中最小的，它的管壁可能只有一个细胞的厚度。其强度和弹性由胶原蛋白决定，胶原蛋白负责连接细胞，具有水泥的作用。当体内VC不足时，微血管容易破裂，血液流向邻近组织。当皮肤表面发生这种情况时，会产生充血、发绀；当它发生在体内时，会引起疼痛和关节肿胀。严重者可出现胃、肠、鼻、肾、骨膜出血，甚至死亡。
3.牙龈萎缩出血。一颗健康的口香糖紧紧地包裹着每一颗牙齿。牙龈是软组织，缺乏蛋白质、钙和VC时容易萎缩出血。
4.预防动脉硬化。能促进胆固醇的排泄，防止胆固醇沉积在动脉内壁，甚至溶解沉积的动脉粥样硬化斑块。
5.它是一种水溶性的强抗氧化剂。可以保护其他抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等，防止自由基对人体的伤害。
6.治疗贫血。可将难以吸收利用的三价铁还原为二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7.预防癌症。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞扩散；VC的抗氧化作用可以抵抗自由基对细胞的伤害，防止细胞变异；防止亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。有人曾经解剖过一个死于癌症的病人，发现病人体内的VC含量几乎为零。
8.保护细胞，排毒护肝。在人类的生命活动中，保证细胞的完整性和正常的新陈代谢是非常重要的。因此，谷胱甘肽和酶起着重要的作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内具有氧化还原作用。它以两种形式存在，即氧化型和还原型，还原型在保证细胞膜的完整性方面起着重要作用。VC是一种强抗氧化剂，通过自身氧化，将氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而起到抗氧化的作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要游离巯基(-SH)来保持活性。VC可以将二硫键(-S-S)还原为-SH，从而提高相关酶的活性，起到抗氧化作用。
从上面可以看出，只要VC充足，VC、谷胱甘肽和-SH就会形成抗氧化的强大组合，清除自由基，防止脂质过氧化和某些化学物质的毒性作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9.提高人体免疫力。
白细胞中含有丰富的VC，当机体受到感染时，白细胞中的VC急剧减少。VC能增强中性粒细胞的趋化性和变形性，提高其杀菌能力。
促进淋巴细胞的生成，提高机体对外来细胞和恶性细胞的识别和杀伤能力。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI中补体酯酶的活性，增加补体CI的生成。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增殖。
10.提高身体的应急能力。人体受到的异常刺激，如剧烈疼痛、寒冷、缺氧、强烈的精神刺激等，都会引发抵抗异常刺激的紧张状态。这种状态伴随着一系列机体，包括交感神经兴奋，肾上腺髓质和皮质类固醇激素分泌增加。肾上腺髓质分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素由酪氨酸转化而来，这个过程需要VC。
进入人体的维生素C迅速分布在20个组织和器官中。正常情况下，人体的维生素C库是1500 mg。多余的大部分随尿液排出，小部分随大便、汗液、呼吸道排出。但在感染的情况下，人体需要的量是平时的20-40倍，所有药物都会破坏体内的VC。所以在人体处于状态的时候补充VC是非常有益的。美国著名营养学家戴维斯问学过营养学的医生，VC是否应该作为常规药物在家里服用，以便在任何疾病的早期服用。大多数医生说，“它肯定比任何阿司匹林都安全得多”，而且第一次使用足够的剂量比连续使用小剂量要好。
维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性)，化学式为C6H8O6。没有这种维生素C，人容易得败血症，所以维生素C也叫抗坏血酸。维生素c容易被空气中的氧气氧化。新鲜水果、蔬菜和乳制品中含有维生素C。例如，鲜橙汁中维生素C的含量约为500 mg/L。
维生素C有预防疾病的作用。
一项调查表明，每天稍微增加一些水果和蔬菜的摄入量，可能会起到预防疾病的作用。
维生素C可能对某些慢性病有保护作用。但从前瞻性研究结果来看，维生素C与心血管疾病或癌症的关系并不一致。为了评估血浆维生素C水平与各种原因(心血管疾病、缺血性心脏病和癌症)死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院的Khaw等人对19496名45-79岁的成年人进行了为期4年的前瞻性调查。(柳叶刀2001，357∶657)
纳入的受试者填写健康和生活方式问卷并接受体检。研究人员追踪了4年来追踪死因。这些人根据性别特异性血浆维生素C5分位数进行分组。Cox比例风险模型用于确定维生素C和其他危险因素对死亡率的影响。
结果表明，血浆中维生素C的浓度与两性因各种原因导致的死亡率呈负相关，包括心血管疾病和缺血性心脏病。维生素C含量最高的五分之一组的死亡风险是含量最低的五分之一组的一半(P
一、维生素D的主要生理功能
维生素D具有以下生理功能:
1，提高机体对钙磷的吸收，使血浆钙、血浆磷水平达到饱和。
2.促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健康；
3.增加磷通过肠壁的吸收，增加磷通过肾小管的重吸收；
4.维持血液中柠檬酸盐的正常水平；
5.防止氨基酸通过肾脏流失。
二、维生素D过剩和缺乏对健康的影响
缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和佝偻病。
长期过量摄入维生素D(5000IU)会引起高钙血症和高钙血症。其特征是厌食、过度口渴、恶心、呕吐、易怒、虚弱和腹泻。严重时会因肾脏、心脏、主动脉钙化而死亡。
苏生·d
维生素D
一组甾醇和脂溶性维生素。其代谢产物1，25-二羟基维生素D [1，25-(OH) 2D]，是维持人体钙磷代谢所必需的激素。1916，从鱼肝中分离出维生素D。后来证实，维生素D2有两种(骨化醇或麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)(图1)，D3是最重要的。D3来源于动物，由紫外线照射人和动物皮肤后，皮肤中的7-脱氢胆固醇转化而来，D2来源于植物，由紫外线照射麦角固醇形成，自然界中存在极少量。D2和D3都可以人工合成，D4是一种合成的D2类似物。D2和D3的生化特性和生理功能相似。D4对哺乳动物的作用只有D3或D2的2/3或3/4。D5和D6的结构相似，对人类并不重要。维生素D被吸收到人体血液中，与特异性维生素D结合α-球蛋白(DBP)结合，迅速进入肝脏，在25-羟化酶的作用下形成25-羟基维生素D (25- OHD)。经血液至肾脏后，由于1-α羟化酶的作用，转化为具有较强生物活性的1，25-(OH) 2D，其化学结构和生物作用方式与甾体激素相似。促进肠道对钙、磷的吸收；增强肾曲管对钙磷的吸收；促进钙和磷从骨骼溶解到血液中；同时促进钙、磷在骨基质中的沉积，所以维生素D可以防治佝偻病和骨软化症。
维生素D缺乏可导致儿童佝偻病、婴儿手足搐搦症和成人骨软化症，也是老年人骨质疏松症的原因之一。维生素D过量会引起中毒，血钙增加，钙沉积在肾脏、心血管系统、肺、脑等器官。严重时会导致肾衰竭，甚至危及生命。维生素D3是在皮肤中合成的。皮肤黏膜层的7-脱氢胆固醇(即pro-D3)受到紫外线照射，首先形成pre-D3，然后在皮肤温度的作用下(体温下，约需36小时)转化为D3。持续紫外线照射可将部分前D3转化为光固醇或速固醇，储存在皮肤中。当pre-D3耗尽后，紫外线照射可以使它们再次转化为pre-D3，然后形成D3，与维生素D和α-球蛋白结合，进入血液。D3的形成是光化学的，没有酶。紫外线不能穿透普通的窗户玻璃，但在室外阴凉处可以接触到紫外线。大气灰尘和衣服都会影响紫外线。
人体内代谢D2和D3的主要代谢过程如图2所示。皮肤形成的D3与DBP结合，通过血液进入肝脏。口服D2或D3被输送到小肠，在胆盐的作用下，与脂质一起从粘膜吸收成乳糜微粒，通过淋巴系统进入肝脏；注射的D2或D3在吸收后也通过血液进入肝脏。25- OHD通过肝微粒体中25-羟化酶的作用形成血液。25-OHD是维生素D在血清中最丰富、最稳定的代谢产物之一，其血清浓度可以代表体内维生素D的营养状况，正常值约为11 ~ 68 ng/ml。25-OHD通过血液进入肾脏，由近曲小管细胞线粒体中的1-α羟化酶作用生成1，25-(OH)2D。其产生受内分泌系统的严格控制，其血清含量随人体对钙、磷的需求而增减。随着血液中PTH的升高和钙磷的降低，1-α羟化酶活性升高，导致1，25-(OH)2D升高。当血钙和血磷增加时，24-R羟化酶活性增加，导致24，25-(OH)2D增加。在许多组织的细胞中存在1，25-(OH)2D受体，如肠粘膜细胞、骨细胞、远端肾的曲管细胞、皮肤粘膜层细胞、胰岛细胞和乳腺细胞。肾、肠和软骨的线粒体中有24-R羟化酶。当血钙、血磷正常或升高时，25-OHD在肾和肠内被24-羟化酶羟化为24，25-(OH)2D，其生物活性远低于65，438+0，25-(OH) 2d。
正常人摄入D2或D3后，80%以上可从小肠吸收，其代谢产物和部分D2或D3从胆汁和粪便中排出(图2)。不到4%通过尿液排出。摄入或充分日晒后合成大量维生素D时，可在脂肪和肝脏中储存数月。
图片:weishe09.jpg
作用1，25-(OH)2D通过细胞的特异性受体作用于靶器官。①促进小肠对钙磷的吸收。1-25(OH)2D与肠粘膜细胞的细胞质受体结合，转运入核内促进基因表达，合成钙结合蛋白(CaBP)，使钙离子(Ca2+)从小肠粘膜乳头上皮细胞的刚毛边缘被吸收。②将骨钙和磷动员到血液中。将骨钙和CaBP结合到血液中。③骨无机盐。刺激成骨细胞，促进钙磷在骨中沉积。④通过远端肾小管细胞的受体，与PTH***，共同促进钙吸收；血钙增加抑制PTH(PTH增加尿磷)，增加磷吸收。⑤通过特异性受体增加皮肤粘膜层7-脱氢胆固醇含量，使胰岛细胞增加胰岛素生成；增加乳腺中钙的运作。
在调节血清钙下降时，PTH迅速升高，刺激肾脏1-α羟化酶活性升高，导致1，25-(OH) 2D升高。血清磷降低可直接增强肾脏1-α羟化酶的活性，增加1，25-(OH)2D的形成。1，25-(OH) 2D能抑制1-α羟化酶活性，但能诱导24-R羟化酶活性。降钙素(CT)在升高血清钙磷方面与1，25-(OH)2D作用相反，使钙磷沉积在骨上，维持骨硬度，避免高钙血症。血清钙升高可抑制肾脏1-α羟化酶，但刺激24-羟基化。1，25-(OH) 2D、PTH和CT相互反馈、相互调节，维持人体正常的钙磷代谢。在妊娠期和哺乳期，催乳素和雌激素可增加1，25-(OH)2D的产生，以提高钙的吸收。
要求国际公认，不论年龄大小，每人每日维生素D需要量为400国际单位(IU，1IU=0.025μg)。
缺乏维生素D会导致佝偻病、手足搐搦症、骨软化症和骨质疏松症。我国儿童佝偻病发病率高，多由日照不足、维生素D摄入不足、肝肾疾病及先天和后天因素引起。苯巴比妥可增加维生素D的代谢，加速非活性代谢物的排泄，减少维生素D在体内的储存。苯妥英钠(达伦丁)影响CaBP并抑制钙吸收。长期服用抗癫痫药物的患者血清25-OHD降低，并可能出现骨软化。长期服用一些安眠药的非癫痫患者也可能患有骨质疏松症。这些病人应该尽快服用维生素D。国内常用的维生素D制剂有维生素AD滴剂(溶解在植物油中)或鱼肝油、维生素D (D3)和D2片、维生素AD或D胶囊以及不同浓度的D2和D3注射液。另外，二氢甾醇又名AT-10，是一种D3还原产物，在临床应用中可增加血清钙，对低钙血症性惊厥有效。AT-10在肝脏中为25-羟基化，在肠和骨中有活性而无肾1-α羟基化。国外常用于治疗家族性低磷血症。
人体缺乏维生素D时，钙的吸收减少，体内经常缺钙。除了牛奶，一般食物中的钙含量往往较少，中国人的钙摄入量往往低于营养标准。因此，在治疗维生素D缺乏性疾病时，应补充适当的钙，有利于骨骼钙化。但也不能给太多的钙，以免影响铁、锌等矿物质的吸收。
毒性无论是口服还是注射，过量的维生素D都会引起中毒。个体对维生素D的耐受性差异很大，持续大剂量肌肉注射最容易导致中毒。中毒的主要表现是血钙升高和肾脏、心血管系统、肺、脑等器官的异位钙沉积。严重者肾、脑等器官钙化，死因多为肾功能衰竭。
营养水平鉴定血清25-OHD浓度可代表维生素D的营养状况，可用竞争蛋白结合放射免疫法或高效液相色谱法测定。人血清中25-OHD的正常值约为11 ~ 68ng/ml，低于11 ng/ml为缺乏，高于68ng/ml为过高。维生素D中毒除血清25-OHD升高外，还伴有血清钙升高和沿血管异位钙沉积。
生育酚
作用:维生素E在人体内的作用最广泛，比任何营养素都大，所以被称为“卫士”。在体内有很好的抗氧化作用，即降低细胞衰老。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不育。
缺乏维生素E会导致老年人动脉粥样硬化、贫血、癌症、白内障等腿部疾病。形成疤痕；会让牙齿变黄；引起近视；造成残疾和智力低下；引起男性性功能障碍；前列腺肥大等等。
来源:猕猴桃、坚果(包括杏仁、榛子、核桃)、葵花籽、玉米、冷榨植物油，包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽(最丰富的一种)、菠菜和羽衣甘蓝、红薯和山药。生菜、白菜、菜花是维生素e较多的蔬菜，牛奶、鸡蛋、鱼肝油也含有一些维生素e。
重新认识维生素e
说起维生素E，相信大家一定不陌生。生活中，中老年人经常服用维生素E来延缓衰老，而女性则喜欢选择含有维生素E的化妆品来美容嫩肤。然而，我们对维生素E在预防和治疗疾病中的作用以及如何正确选择和服用维生素E却知之甚少。近日，在“维生素E与人类健康”研讨会上，相关专家全面介绍了维生素E的最新发现和研究。