榨菜榨菜，相信很多朋友都很喜欢。有了它，真的觉得连粥都会多喝一碗。
今天给大家分享一个特别简单的榨菜方法。
超市里卖的袋装榨菜通常是用榨菜做的，也叫宝贝榨菜。吃起来又脆又嫩，但是冬天好像买不到榨菜。现在比较多的是大头菜，一种榨菜，很多超市卖的用腌制的蔬菜做成的。
咸菜用盐腌，用酱油腌，用油泡。小时候，在老家，妈妈每年都会做各种咸菜。家里有六七个坛子，一年四季都在吃各种自制的咸菜，包括这种大头菜。
自己做的没有任何添加剂，完全用盐和白酒腌制。另外，坛子是密封的，家乡气候适宜。一次做一年的罐子也不错。
今天就来分享一下这个简单又好吃的做法吧。......
食品
芥末头5个，盐适量，高度白酒3克左右，辣椒粉适量，花椒粉少许，糖5克左右，剁椒适量。
生产步骤
1，准备原料。
2.将芥菜头清洗干净，切成小条。
3.加入适量盐，腌制两小时左右。
4.双手拿起一把，用力挤出水分，反复挤几次。挤好后，加点盐腌一会儿，再挤。
超市卖的榨菜讲究一榨、二榨、三榨。我猜这个所谓的挤应该就是挤水的过程。腌制后挤出水分，就可以品尝了，味道已经不明显了。
5.今天分享的是腌制法。材料很简单。除了盐，我还加了辣椒粉，一点花椒粉，一勺自己做的剁椒，一点白酒防腐蚀，一点糖提味。
我这里用的辣椒是经过处理的。将汽巴椒用小火慢炒焙干后，放入破壁机中磨成粉。为了增强香气，磨粉的时候加了一点小火烤的茴香。汽巴椒香，但不太辣。小火烤后没有辣味，辣椒也是小火烤的。
干炸辣椒一定要轻火，一定不能过炸，否则会有苦味。稍微去掉生的辣的味道就可以了。
当然也可以直接加生辣椒粉。腌制一段时间后，生辣味会减少。
我自己做的剁椒。加一勺进去，有助于增加复合口味。在微信官方账号回复“剁椒”，就会出来。
6.搅拌均匀。
7.放入事先已消毒烘干的密封玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏。过几天味道会变好。如果有罐子，可以放在罐子里，放在阴凉的地方。
技巧
第一，这个方法是注意不要接触油和生水，这样可以长期保存。一般放冰箱一两个月是没问题的，但这不是绝对的。完全关系到你自己的保存。每次吃的时候用干净的筷子夹出来；
第二，盐的量没有绝对的比例，但是既然是用盐来延长保质期，那么盐的量应该稍微多一点。做的时候可以自己尝尝，味道略咸。自己感受一下；
第三，也可以用酱腌制的方法。酱的腌制方法是酱油和香醋要煮沸冷却后再用。酱油多一点，可以加一点点香醋，还要加等量的盐和一点点糖；
四、也可以用油浸的方法，花椒粉用热油混合后，但这种方法不能保存太久，家长根据自己的喜好来做。