酱油发酵属于厌氧菌还是好氧菌？

酱油发酵菌属于厌氧菌。酱油是将大豆、小麦、盐和水混合，加入曲霉菌、酵母菌和厌氧菌，放入密封的发酵容器中发酵而成。其中，厌氧菌的作用是起主导作用，通过分解大豆和小麦中的淀粉和蛋白质，产生酱油的特殊风味和颜色。与厌氧菌不同，好氧菌需要氧气才能生存和发酵。