其实鹰的种类很多，并不是所有的鹰都适合烹饪。只有黄盈，也就是我们常说的苍鹰，能够入选。这种鹰很凶猛，天敌很少，但是很野，很难驯化。
所以柯尔克孜族的人在抓到一只苍鹰后，就把它放在一个架子上，上面挂着一根小棍子，然后把棍子左右摇晃，几天不让它吃饭睡觉。特别困的时候就打它的头，用凉水给它浇。苍鹰再凶，也不能长时间睡个好觉，但也受不了。最后只能臣服于人类，听其驯化。
苍鹰被煮过之后，人类也要付出很多心血，精心喂养。首先，把肉放在做好的皮盖上，让老鹰啄食。但当鹰只是想吃肉的时候，驯鹰人就要快速骑在马上，不让鹰吃肉。反复，他不能让鹰每天吃饱，但这期间不能有任何闪失，否则之前的所有努力都白费了，然后。
这一系列的过程看似很简单，实际上却需要付出很大的努力，所以一直有新闻报道说年轻人不再愿意学习驯服鹰，鹰猎的传统在柯尔克孜族也会衰落。为了保护和传承这一民俗，国家特于2011批准将其列入第三批国家级非物质文化遗产名录。