原材料:
螃蟹1000g,盐2.5g,味精2.5g,胡椒粉0.1g,料酒15g,花生油750g,洋葱2.5g,姜末2.5g,淀粉2.5g,香醋2.5g,蚝油25g。
练习:
(1)螃蟹去壳洗净,刀换成块;取一碗清汤,盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,打成汁备用;
(2)将螃蟹放入炒锅中稍炒。锅底留油,爆香葱段,放入蟹料酒,迅速盖上锅盖,倒入调好的汁,翻匀。
响应者:wj 369-高级魔术师6级12-3 21:47。
砂锅蟹
烹饪:家常菜
时间:
配料类型:海鲜和海鲜
味道:美味
适合季节:无关紧要
烹饪类型:烧烤
原材料:
螃蟹一只,葱三根,白糖25克,味精,熟猪油,蒜,姜,鲜汤。
练习:
1炒锅,用油锅,锅里炒螃蟹,烧绍酒和姜汁,稍炖盖,加l000糖和鲜汤,盖上锅盖再炖;
2待蟹八成熟时,加入味精,烧开后倒入大砂锅中,小火煨5分钟,再移至中火煨2、3分钟左右,撇去浮沫,加入味精,将葱段倒入煮熟的猪油中,原锅即可食用。
参考资料:
新浪爱叫小的享受。
答辩人:卡通糖炒栗子-试用期一级12-3 21:47。
胡椒蟹
材料:蟹(2只)、蒜(2汤匙)、姜(2汤匙)、葱(1,大)、面包油或清油、黑胡椒(1)或粗黑胡椒、盐。
练习:
1。螃蟹洗净,开盖,去腮,根据螃蟹大小切成2块或4块。
2。大蒜和生姜捣碎或切碎,洋葱切成粗粮,辣椒捣碎成粗粉。
3。将黄油或清油加热,加入第2项中的调料,炒香,然后加入螃蟹和适量的盐,翻炒。
4。加入少许水,盖上盖子,小火煨至熟透,然后用猛火蒸去多余的水分。
注意:
1。如果用黄油,煮出来的螃蟹有黄油的味道,不喜欢可以用清油。
2。蒜、姜、辣椒的用量可以根据自己的口味增减。
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辣酱炒螃蟹
配料:肉蟹
调料:葱、盐、糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、食用油。
练习:
1.将肉蟹放入器皿中,加入适量白酒。螃蟹喝完后,去腮、胃、肠,切成块;
2.葱、姜洗净,葱切段,姜切段;
3.放火烧锅,把油沥干。油至三成热时,放入花椒、干辣椒翻炒至麻辣香,放入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、糖、盐,翻炒均匀,出锅食用。
特点:麻,香,鲜。
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黄油蒜茸蟹
材料:
螃蟹(两个)、大蒜(1/3杯)、洋葱(一茶匙)、黄油(半盎司)、玉米粉(一汤匙)。
填充果汁:
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)和玉米粉(一茶匙)。
练习:
(1)螃蟹处理好,洗净沥干,切碎撒少许盐拌匀。
(2)大蒜和洋葱切碎。
(3)烧热六汤匙油,沥干蟹块,撒上生粉拌匀。放入中高热油中,炸至变红,翻过来再煮一会儿。
(4)取出蟹块,留两汤匙油,爆香蒜头,放入牛油爆香,蟹块回锅,放入汁和蒜头拌匀。
(5)撒上葱花即可食用。
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姜醋蒸蟹
200g活蟹(2只)姜15g香菜5g酱油,半汤匙米醋1汤匙糖1汤匙。
1.将活河蟹洗净,用绳子绑住脚,放入蒸笼大火蒸熟备用。2.将嫩姜去皮,切成细粉备用。3.将酱油、米醋、白糖和姜末放入一个小碗中,制成姜醋酱。4.将煮熟的蟹去掉趾和尾,切成块,整齐地叠放在两个锅里,浇上姜醋酱,撒上香菜段。
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姜蟹
原材料:
螃蟹1000g,盐2.5g,味精2.5g,胡椒粉0.1g,料酒15g,花生油750g,洋葱2.5g,姜末2.5g,淀粉2.5g,香醋2.5g,蚝油25g。
练习:
(1)螃蟹去壳洗净,刀换成块;取一碗清汤,盐、味精、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,打成汁备用;
(2)将螃蟹放入炒锅中稍炒。锅底留油,爆香葱段,放入蟹料酒,迅速盖上锅盖,倒入调好的汁,翻匀。
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红泥蟹
材料:活白蟹或梭子蟹。
调料:胡椒粉、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1。将调料煮沸,冷却后加入米醋。2.将洋葱打结,与姜片一起浸泡在冷却的饲料水中。3.将螃蟹用凉开水洗净,用蟹钳夹碎。4.先去掉盖子,去掉侧面的颊羽和蟹盖内的砂囊,最后去掉蟹腹腔中间的一个六角形的白色小块。把螃蟹分成四份。5.把分好的蟹块蘸到炒锅里,如果有红糊,就一起蘸,一天后再吃。
注:1。每500克蟹需要约100克盐,水量以覆盖蟹块为准。2.因为这道菜是生吃的,最好配酒,蘸姜醋汁,杀菌保健。同时,饭后几小时内不要吃水果,以免中毒。3.若食后身体不适,可将生姜捣成汁服用,或炒生姜、紫苏叶后服用,以解毒。
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咖喱蟹
材料:螃蟹1只,芹菜200克,洋葱50克,香菜粉30克;1汤匙切碎的红辣椒,1汤匙切碎的红洋葱和1/2个洋葱。调料:咖喱粉2汤匙,红糖2茶匙;2汤匙鱼露,1茶匙酱油,3茶匙椰奶和1/2杯水。做法:1。螃蟹处理好,去掉腮等不能食用的部分,洗净切块备用;芹菜去叶,洗净,斜切成段,洋葱切丝备用。2.取油锅,在蟹块上倒少许面粉,炸至外表金黄,捞出。热锅加入2汤匙油,将剁碎的红辣椒、剁碎的红洋葱和洋葱炒香,然后加入咖喱粉和红糖,直到咖喱香味散去。倒入炸好的蟹块、芹菜块、洋葱块和剩下的调料,翻炒后上香菜末。
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螃蟹沙拉
材料:肉蟹2-3只,木瓜65438个,蜜瓜0/2个,草莓2个,生菜65438个,沙拉酱2勺。做法:1。肉蟹洗净,隔水蒸熟。2.冷却后取出肉,保留蟹盖。3.木瓜去皮,去籽,蜜瓜去皮切块,草莓用淡盐水泡一会,取一片,同时放入冰箱冷冻。4.生菜洗净,沥干水分,铺盘。5.木瓜、蜜瓜、蟹肉塞进蟹壳,用草莓块点缀。与沙拉酱一起食用。
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金色面包蟹
选择海蟹“棱柱蟹”,肉质较薄,壳与肉之间有空隙,非常适合做面包?。把螃蟹包在面条里,加入奶酪和牛奶。煮的时候,牛奶是香的。切开酥脆的面包,带着奶酪味的热气瞬间就出来了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味,壳与壳之间的空隙填满了酱料。一口咬下去,酱料渗透蟹肉,真的很诱人。外围的面包也可以作为主食,不油不腻。
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胡椒萝卜蟹
据《本草纲目》记载,螃蟹有舒筋益气、和胃消食、疏通经络、清热化瘀的作用,肥美的红蟹汤最为滋补。首先,在老火鸡汤中加入萝卜炖一个小时,然后加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透着鸡汤的鲜甜,偶尔透露着辣椒的微辣。所有的成分相辅相成。红色的蟹膏绵软厚重,与萝卜、辣椒完美搭配,形成富含维生素的秋季润喉祛风汤。在秋风干燥的季节,最适合女士们欣赏。这时候一杯金蟹雕花红酒,是人生的一大享受!
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老虎蟹
大华餐厅的老板关志全认为,为了享受原汁原味、自由自在的味道,最好洗手直接吃。就像避风塘的炸蟹,是香喷喷的伴奏,总让人有一口气吃下去的想法。虎蟹先用重油炸,再用蒜、辣椒、豆豉炒。这是香港流传下来的历史美食,最好配以白葡萄酒。
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方便面焖蟹
选择一个涂上甜油膏的虎蟹盖,里面装上用蟹汁熬制的汤面,就像揭开蚌壳,找到耀眼的珍珠一样耀眼。蟹黄特有的香味包裹在面条周围,再加上一些芽菜,香甜爽口,回味无穷。面食的量根据蟹盖的大小适当搭配。绝对低脂低油,贪吃的女士可以尽情享用。
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雕花蒸红蟹
用陈年雕酒酿制而成,既能中和蟹肉的寒凉,又不掩盖蟹的香甜。上菜时,雕酒的酒香带动浓郁的肉香弥漫在空气中,酒香浓郁却没有酒的苦味,让人垂涎三尺。红蟹用鸡蛋蒸,金黄的汁液浸在菜里,仿佛与生俱来。嚼着脚踏实地的红蟹,陈年红酒的味道在唇齿间不经意间流淌。
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红蟹煲焖麦地里粉丝
选择鲜奶油螃蟹,用马泰利、粉丝、厨师的专用调料?制成的。奶油蟹不仅鲜甜,而且吸收了马代里的酒香后野味十足。这个做法也很有新意,把马迭利和奶油蟹搭配起来,是一个非常大胆的尝试。
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蛋黄蟹
材料:螃蟹2只,料酒适量,姜片,蒜片,葱片,咸鸭蛋6个。做法:①螃蟹去壳洗净,咸鸭蛋去蛋白,蛋黄用勺子磨碎备用;(2)放油烧热锅,放入葱姜蒜爆香,放入螃蟹,料酒,锅略炒;(3)锅底留油,将咸蛋黄倒入其中翻炒透,然后放入螃蟹翻炒至蛋黄均匀包裹在螃蟹上。注意:煎蛋黄时不要用太多的油。
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油炸螃蟹
配料:螃蟹
辅料:蛋清、青蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油。
练习:
1.将螃蟹洗净,从腹部切开,每只切四块,放入容器中,撒上盐和胡椒粉,用料酒腌制。
2.将蛋清放入器皿中,加入面粉和适量水调成蛋清糊,葱、姜洗净切丝,蒜切段,青蒜洗净切寸,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜切丝、蒜片、青蒜段放入器皿中拌匀成汁备用;
3.将油放入锅中,待油温6-7成热时,将蟹块逐一蘸上蛋清糊,放入锅中煎至金黄即可。
4.将油放入锅中点燃。油温四成热时,倒入炸好的蟹块,将调好的汁煮熟,翻面均匀,将香油倒入盘中。
特点:鲜美嫩滑,微酸。
每天提示:螃蟹一定要吃的新鲜,活的。
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奶油蟹
材质:口味调节:
两只螃蟹,
一个洋葱,
两个新鲜蘑菇。六汤匙脱脂牛奶,
一勺精盐和糖,
绍酒一汤匙,味精少许,
半汤匙胡椒,
大蒜10。
如何做:
(1)将螃蟹洗净剁碎,蟹钳略裂,加入绍兴酒和精盐,腌制10分钟。
②洋葱和鲜蘑菇洗净切丝。
③大蒜去膜,切片,加入淡奶,大火翻炒3分钟。
④在容器中加入葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖、炒淡奶蒜,大火盖8分钟。
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啤酒蟹
材质:口味调节:
600克梭子蟹,
三个蛋白。喝杯啤酒,
少许淀粉和香菜;
(一)盐半勺,胡椒粉少许。
如何做:
①螃蟹洗净后,保持蟹盖完整,将蟹肉剁成几块,洗净沥干。
②将蟹块与少许淀粉混合。
③将调料(a)加入蛋清中搅拌均匀,然后加入啤酒搅拌均匀。
(4)将蟹块放入深锅中,盖上蟹盖,倒入蛋清啤酒。
⑤大火盖6 ~ 8分钟,撒上香菜。