我们需要准备的食材:猪肉(坐腿肉或五花肉)、盐、胡椒粉、茴香、高度白酒。
1.准备好需要的食材。我准备了10斤猪肉，150克盐，20克辣椒，8克茴香。将准备好的猪肉放入锅中，猪肉一定不能用水洗。我们可以在猪肉上涂高度白酒。使用少量高度白酒可以杀死细菌和病毒，延长保质期，并增加猪肉的风味。
2.将准备好的150g盐均匀的撒在猪肉上，确保猪肉的每一部分都抹上。抹好后，在猪肉上撒上茴香和胡椒粉，用手抹匀。重复这一步涂抹，把准备好的每一块猪肉都涂抹上。
3.猪肉全部抹好后，用保鲜膜把装猪肉的锅封好，再盖上重物，然后把锅放在阴凉通风干燥的地方腌制，熏肉腌制3-4天。腌制时间到了，把猪肉“清空盒子”，也就是把下面的猪肉放在上面，把上面的猪肉转移到上面，这样可以腌制的更均匀；清空盒子后，继续腌制3天。
4.腌制时间到了，将腌制好的腊肉腌制，取出腊肉，绑上绳子，放入热水中几秒钟，洗掉表面的盐和调料，这样可以使猪肉颜色变亮，减少咸味。焯水后，将腊肉暴露在阳光下。如果天气好的话，大概要一周才能干。如果阴天比较多，可能要半个月左右才能干。
技能总结:
1.腌制腊肉时，盐与肉的最佳比例为:肉:盐=1 (kg): 15 (g)，即150 g (3两)盐换10 kg肉。用这种盐肉比腌制的腊肉，不咸不淡，味道刚刚好。
2.晾腊肉的时候看一周的天气，晴天做最好。而且当地温度不要超过10度。如果温度超过10度，温度会更高，腊肉可能会发臭。如果当地温度在5度以内，用这个比例没问题；如果温度在5-10度之间，建议多加一点盐，1斤肉20克盐就够了。
腌腊肉，1斤肉需要多少盐？盐和肉的比例要用对，不然腊肉不香，容易变质！看了这个方法和比例，大家做腊肉的时候都可以按照这个方法做，简单又好吃！