谁知道什么是菜？

一道菜就是所谓的菠菜。菠菜营养丰富，含有大量的β胡萝卜素、维生素A、B、C、叶酸、钙、铁、钾等物质，因此被称为“蔬菜之王”。菠菜属于藜科，原产于中亚的高加索地区。自古以来就是牛的重要蔬菜，在田间被广泛栽培。1920s后期，美国经济衰退。为了振兴产业，政府推广收获期短、易栽培的菠菜。这时，著名的漫画《大力水手》应运而生。大力水手把菠菜作为生命力的源泉，这使得菠菜广受欢迎。从营养价值来说，菠菜中的β-胡萝卜素被认为可以预防癌症和多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出，长期食用菠菜和花椰菜可以降低患大肠癌的风险。哈佛医学院的研究发现，吃富含β胡萝卜素的水果和蔬菜，如菠菜和花椰菜，可以降低白内障的几率。此外，菠菜中的黄酮类物质具有抗氧化作用，同时可以防止胆固醇在动脉上沉积，避免血栓形成，从而降低动脉硬化的概率。黄酮类化合物还可以阻断一些激素的不良活动，抑制引起炎症的酶活性。菠菜中含有的芦丁(一种黄酮类化合物)可以阻止毛细血管的异常作用，有效抑制某些致癌物质的活性，进而阻止癌细胞的生长。菠菜中的叶酸也是人体必需的营养素之一。研究指出，缺乏叶酸会降低大脑中的血清素，导致精神疾病，所以含有大量叶酸的菠菜被认为是令人愉快的？食物。叶酸对孕妇尤其重要。摄入足够的叶酸可以预防新生儿先天性神经管缺陷的发生。中医认为，菠菜性凉味甘，具有益五脏、活血、通胃、和中、消渴、解酒、润肺的作用。而且由于含有大量的铁，具有补血的作用，可以有效治疗贫血。虽然菠菜是蔬菜之王，但也有人对它有疑问，主要是菠菜中的草酸在体内遇到钙，形成草酸钙。草酸钙几乎完全不溶于水，所以很容易在体内堆积，导致结石。但其实除非摄入量非常大，体内草酸和钙的浓度高，否则是有机会结合的。而且草酸在烹饪过程中会被破坏，所以吃进体内的草酸量其实非常有限。菠菜在台湾省一年四季都可以买到，但属于冬季蔬菜，所以冬季是菠菜的盛产季节，这个时候的菠菜营养价值更高，吃起来也更脆可口。选择菠菜时，首先考虑的是叶子挺拔，略厚，新鲜明亮。