下面分享一下麻婆豆腐的做法。说到麻婆豆腐，舌尖立马有一种酥麻的颤，主要是为了吃。
麻婆豆腐的做法:传统麻婆豆腐用的是老豆腐，比较香。现在的嫩豆腐细腻、洁白、滑嫩，更能体现菜肴的新鲜度。所以现在大部分餐厅都用嫩豆腐。第一步:准备好食材，将嫩豆腐洗净，切成约1.5 cm大小的豆腐丁，约拇指大小，但不能太大，否则味道难以渗透，豆腐要提前用淡盐水焯一下。
小贴士:用淡盐水焯一下，1是去除豆腥味，2是让豆腐吸入一点盐，在渗透压的作用下吐出一部分水，让豆腐更紧实不易碎。
焯水后倒掉，放入冷水中冷却，避免粘连。
先把牛肉剁碎，再剁成粉。最好是用肉末炒牛肉。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替。需要先滑锅，避免粘锅。
第二步:热锅准备调料和冷油，倒入牛肉末，中火翻炒牛肉末，麻婆豆腐的酥脆就在这里了。将牛肉末炒至微金黄，倒出。
产自四川的第二黄荆是辣椒的首选，其特点是香气浓郁，辣度适中。
汉源的花椒？，醇厚爽口，一起放在热锅里小火翻炒。将里面的水翻炒，将花椒和辣椒翻炒至酥香。
然后倒在案板上，用刀剁成刀口辣椒。
刀口辣椒现在一定要用。如果放久了，它的香味、辣味、麻味都会挥发掉。在准备好的刀口辣椒中加入一勺花椒粉，突出麻的味道。
第三步:准备好辅葱，洗净，切块，大蒜切段，放在一起，剁碎几个豆豉，两勺豆瓣酱，用刀剁碎。一般豆瓣酱比较粗，剁细了比较容易入味，也不会留太多残渣。
剁碎后和葱、蒜一起放，方便下锅炒。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来增味、色、香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。