德国化学家沃尔夫在1870发表论文指出，菠菜含铁量很高，其价值可与红肉相媲美。这个结论被写进了百科全书。1929年，一个叫Sike的美国漫画家创作了大力水手Popeye Poppie，在1933年被拍成了漫画短片。喜欢吃菠菜的博派经常收拾巨汉民族的劲敌布鲁图。几十年来，浪潮派席卷全球。
罂粟花的形象一出，美国就陷入了大萧条，吃菠菜就是无止境的漂洋过海收拾情敌，这对于缺乏肉和精神的美国人民来说，无疑像是一剂强心针。在1930年代，美国的销售额增长了33%。但是菠菜能不能把所有人都吃成钢铁侠也争论了很久。？
1934年报道，每100克菠菜含铁53毫克。不过这个结论很快就被纠正了。还有学者发表论文说，即使是干菠菜，每100克也含有35毫克的铁，最多会吸收菠菜中20%的铁。？食物成分的测定现在已经是小事了。普遍认为我国生产的菠菜平均含铁量为每100g 2.7mg，在蔬菜中还是比较高的水平。但是，指望吃菠菜补铁是不靠谱的。因为食物中的铁分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，所以蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋类、贝类中的铁是非血红蛋白铁，不宜吸收。以菠菜为例，吸收率只有1%。
其实食物补铁的高效率还是来自动物来源。比如牛肉中的铁，可以吸收20%以上，都是来自动物内脏。猪肝的铁含量每100 g可达近23 mg，是菠菜茶的10倍。补铁不靠谱，不代表菠菜没用。从营养价值来看，维生素C、类胡萝卜素、矿物质、辅酶的含量还是相当高的。？
需要注意的是，菠菜最大的缺点是草酸含量高，可与多种矿物质结合，从而影响吸收。菠菜叶子上有气泡状的毛，形成的微小碎片容易吸附空气中的颗粒物。你知道环境污染。吃之前仔细洗干净。菠菜补铁是不够的，但是我们可以继续热爱大力水手，像大力水手一样吃菠菜。？