2000年参演浪漫电影《遥不可及的情人》，2001韩国釜山电影节展映，获得意大利维罗纳电影节评审团、影评人、青年评审团三项大奖。
2002年，他主演了浪漫电影《穿越彩虹》，这是金香秀与李政宰的第二次合作。
2004年，他参演了KBS电视剧《比花还美》，并饰演了金在洙一角，该剧获得了KBS表演奖。同年，他主演了KBS的月火剧《哦！赢了，服从英国人。
2005年出演历史剧《海神号》，饰演张宝豪最信任的朋友兼哥哥安在鸿。同年出演SBS电视剧《露露公主》，饰演反派金灿浩。
2007年，他参演了MBC都市家庭剧《萝卜与泡菜》，并饰演郑嘉尔的儿子郑东志，该剧获得了MBC最佳表演奖。
2008年主演电视剧《生活特侦组》，饰演男主角孙。同年参演电影《喜欢热》，饰演袁石。凭借该剧入围第44届百思艺术奖最佳新人奖。6月，主演电影《爸爸，玛丽和我》，饰演在校园音乐界颇有名气的裴，与演一对父子。这部剧颠覆了“父子”伦理关系的传统定义，是一部融合了动作、喜剧、温情、音乐等元素的电影。
2009年，他参演了月火剧《天下无敌李平刚》，饰演齐皇后之子齐。同年出演电影《坏男人的甜梦》，饰演殷诚一角，这也是香秀金第一次拍摄动作戏和裸戏。
2010主演KBS水木剧《总统》，饰演改编自川口开治漫画《鹰》的张日君阵营战略策划总监。同年参演浪漫电影《忍无可忍》，在医院饰演男主角的后辈东珠。
2011参演KBS谍战剧《完美间谍》，这是KBS谍战系列的第一部作品，也是金香秀与刘仁英的第二次合作。
2014主演KBS独幕剧《青春之海——18》，这是金香秀退伍后的首部作品。8月，他出演了MBC的月火剧《守夜人日志》，在其中他扮演了正武和正武同父异母的哥哥山崎先生的对手。同年，他出演了KBS日剧《甜蜜的秘密》，并在其中扮演了Winers集团的掌门人钱。