素食菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。菠菜虽然是含铁较多的蔬菜，但和其他蔬菜相差不远。造成菠菜含铁量高误解的错误是在e . von Wolf 1870出版的一本书中。菠菜中铁含量的一个小数点被印成了逗号，于是这个数字乘以十倍，就衍生出了漫画《大力水手》。含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，方便排便。
菠菜是苋科带根的全草。菠菜也被称为索博、奇根、波斯草和波斯菜。菠菜有润肠、清热、除烦的作用。菠菜营养价值丰富。菠菜叶含锌56 ~ 68 mg/kg(干重)，叶酸1.22 μ g/g，氨基酸及叶黄素、β-胡萝卜素、新β-胡萝卜素B和新β-胡萝卜素。类胡萝卜素如菠菜u、alpha-菠菜甾醇、胆固醇、甾醇酯和糖苷、金盏花、菠菜叶素和蓝紫色荧光物质2-乙酰基-3-对羟基苯基丙烯酰基外消旋酒石酸。
芹菜性凉，味甘，无毒；进入肝、胆和心包。主治:清热除烦，平肝。主治:高血压、头痛、头晕、骤热、烦渴、黄疸、水肿、尿热不利、月经不调、赤白带下、淋巴结核、腮腺炎。芹菜性凉滑，脾胃虚寒、肠道不稳者慎用。有大量的胶质碳酸钙，容易被人体吸收，可以补充腿部所需的钙，防止下半身水肿。