做皮(皮型为温水皮/烫皮):首先将生粉、面粉、糖混合均匀，取其中4个用少许水烫一下(水温30 -40度)(边搅拌边注入适量水)，然后加入其余5个搅拌至硬挺，再将面条压至光滑，搓匀，切块，擀成皮。
【注意:烫面粉时水的温度决定面团的面筋】