UC系的都合适给成年人看，但是基于当时动画技术（当时主要是纸上动画）所以不能像现在的动画一样有精细的画质表现。而且有一些对白需要稍稍思考才能知道其含义（主要是日语的一些表达习惯和中文的区别导致的）。但是剧情较为现实化，每个角色都让人深思（区别于某些野史作品的是性格成长得很自然）。
至于你提问到的，我分析如下：
首先不知道你看过一部漫画作品叫做《机动战士高达桑》的没有？里面有一个番外篇是讲述高达这部动画作品是如何诞生的，就如前面一位仁兄说的，日升社本身只是一个小小的动画公司，富野由悠季是其中一个监督，为了寻找提供赞助的公司，最后看中了当时如日中天的万代，万代以产品权为前提提供了赞助（里面还有一段小故事，RX-78-2的原配色并非现在的三原色+白，而是灰色+黑色这种很现实的配色，但是小孩子喜欢色彩缤纷的玩具，这也在一定程度决定了高达这部作品的市场定位。）。之后富野和万代社长产生了或多或少的摩擦，但是万代看中了高达玩具的宽大市场，于是就算是半让步地让富野制作了《Z》（算是剧情最悲惨最黑暗的一部高达作品），而后市场反映此剧过于残酷，富野只得在其后的续作——《ZZ》里面增加了很多搞笑场面——不过这其实也就是富野的一个幌子，剧情发展到后面又重蹈了Z的黑暗氛围……其后是《V》，开始了主角儿童化……之后的和主题没啥关系，我就不陈述了……以上基本上可以说明高达系列本身的定位，其实就是市场需求和制作风格的摩擦导致的。
后来FANS的口味加上市场的变化，逐渐高达分为“正史”（纪元为UC）和“野史”（纪元乱七八糟的)，正史基本上延续了整个世界观和故事线（V高达虽然看上去和正史没啥关系只是套用了UC这个纪元，但是官方已经说明的确是UC作品），而野史则是可以看成是不同世界“高达”的故事（如机动武神传G高达，高达TURN A，高达SEED）。观看的人群也产生了变化——UC给成年人（准确点说应该是给成熟些的人）看，野史适合给小孩子（准确点说是轻松派，或者LIGHT USER看），当然也不乏两者皆爱的狂热FANS。从商业角度上来讲，这是一种市场扩张的手段，无可厚非，作品越多，产品越多，钱来得也就越多。
《高达AGE》《高达BF》这两部作品就比较露骨，基本上是吃模型的本，其中BF有一部实验性作品——《高达模型战士》，仅仅一集的动画跟着发售的不到10款模型，统统大卖，这也得益于高达这个品牌强大的号召力和FANS群，同时也增强了“商品养活作品”这个理念。于是BF就堂而皇之地改装一些旧东西（买过模型就知道了，基本上就是多了一两块新版件，机体本身还是旧东西）输送到市场，狂赚一笔。
至此，高达现在商业化的味道是十分浓重的。市场想要什么（主要是表现在商品上），它就来什么，失去了当年“高达”在一部分观众心中的地位，所以也引来一部分人的不满（如楼主您……）
以上就是我的个人分析。
推荐楼主去看看高达系列的小说，同样精彩。另外高达下一部周年纪念作很可能是《闪光的哈萨维》（纯属推测和讨论所得），楼主可以寄予厚望。
写了这么多，楼主看起来可能比较费劲，采纳的话非常感谢，反之请采纳“炮战扎古勇士”同学的回答，他已经概括得很全面了。