说起家常菜，炒鸡蛋是我们日常生活里吃得最多的一道菜了，西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋等等，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，每天适量吃一些鸡蛋，可以补充营养，而且鸡蛋炒着吃最简单，厨房?小白?也能轻松完成烹饪步骤。今天我推荐给大家的是鱼香炒蛋，一道地地道道的素菜，喜欢吃鱼香肉丝又想少吃点肉的朋友请注意，这道菜一定能满足你的口味。
这道鱼香炒蛋里面，不仅有鸡蛋还加入了木耳，胡萝卜，青椒以及洋葱，这些蔬菜都是非常有营养的，和鸡蛋搭配在一起，再搭配调好的鱼香汁，不需要过油，简单炒一炒，味道就很丰富，并不比鱼香肉丝菜差，家人都很喜欢吃，最近我家爱上了这道菜，一周吃2次，次次光盘不够吃，味美鲜香又营养好吃，配上米饭味道简直绝了，经济实惠比肉还受欢迎呢！
材料：鸡蛋 4个，胡萝卜 半根，青椒 1根，洋葱 半个，木耳 80克，生抽 2汤匙，料酒 半汤匙，香醋 1汤匙，蚝油 1汤匙，糖 半茶匙，淀粉 1茶匙
做法：1、把木耳、洋葱、胡萝卜和青椒都切成细丝备用；
2、把鸡蛋打散，放入一点点盐搅拌均匀；
3、锅内放入多点油，油热后倒入蛋液，将蛋液划散炒成块，然后盛起备用；
4、把锅清洗一下，重新放入少许油，倒入青椒和洋葱丝翻炒，把洋葱丝炒出香味；再倒入胡萝卜和木耳丝翻炒1分钟，淋入少许水，把木耳和胡萝卜丝都炒熟。
5、木耳和胡萝卜丝都炒熟后倒入炒好的鸡蛋，沿着锅边淋入少许料酒翻炒一下；
6、把生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉和小半碗清水混合在一起做成鱼香汁，淋入锅里翻炒，炒至收汁后即可；
一盘鱼香炒蛋能吃两碗米饭，这道菜真的是即下饭，又简单！