那么这种满是洞的奶酪叫什么？它是如何产生的？味道怎么样？
《猫和老鼠》中这种千疮百孔的奶酪已经成为动画作品中奶酪最经典的代表形象。在现实生活中，这种奶酪的原型是瑞士埃门塔尔奶酪。因为太有代表性了，一些奶酪爱好者也直接称之为制作？瑞士奶酪？埃门塔尔奶酪在瑞士也被称为？奶酪之王？。
制作这种奶酪的整个过程需要多种微生物的帮助，如乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、施氏丙酸杆菌等。在22度左右发酵2个月左右，然后冷却到10度左右进入半年到1年的成熟期。因为微生物的作用，会产生很多二氧化碳气体、丙酸等物质，所以这种奶酪会有奇怪的孔洞结构。而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种具有独特风味的分子结构，并混入凝乳酶、乳糖转化成的乳酸、用于调节成熟进度的盐等。这些东西创造了埃门塔尔奶酪，这几乎是世界上最大的奶酪，并赋予了它几乎真实的生命般的创造、成熟和衰落。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬奶酪，所以它的含水量相对来说非常低，虽然里面有洞，但是它的质地非常坚实。一般至少需要10到12斤的牛奶作为原料，才能最终生产出1斤的埃门塔尔奶酪。一个完整的Emmental奶酪大约可以重80到120 kg，仅原料奶就需要1吨。
这也是俗话吗？集中精华？所以一般的奶酪营养非常丰富(补钙？神器？一整杯牛奶顶一小口)，气味一般比较浓。埃门塔尔奶酪是奶酪中比较软的，它的融化程度非常好，所以非常适合添加到三明治或烘焙中。可以直接切成块咬，但是会有点硬。口中的温度会让奶油先变软，有一股淡淡的杏仁、榛子之类的坚果香气，这几乎是大多数人都能接受的，至少和蓝纹奶酪是什么样的相比？温柔？太多了。
说到吃奶酪，那就不得不提了？瑞士国菜芝士火锅，这真的是一种极致的丰富，如果不排除乳制品，这种吃法会让人？醉死？或者快速肥胖。其实这个芝士火锅的做法并不复杂。先在锅底涂上切好的大蒜，再点淀粉白酒。烤锅？之后，将奶酪放入小火中慢慢融化。吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸奶酪，然后拿出来直接吃。在这种半融化半凝固的状态下，奶酪会同时有一种醇香的味道，这确实是一种很棒的食物体验，但是吃起来有点累，所以你要在吃的时候不时搅拌一下，防止凝固。