1870年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美，论文一出便成为***识性结论流传于世。
在此背景下，上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这个广为人知的卡通形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，将困难逐个击破。这更加深了“菠菜补铁”的形象，美国的菠菜销售额猛增33%。
到了30年代末，菠菜的铁含量被复查，科学家们才发现，原来菠菜中含铁量并不高，那位德国化学家把小数点放错了位置，把结论夸大了十倍之多。虽然学界及时更正了数据，但是菠菜是“补铁高手”的消息还是广泛流传。直到一百多年后的现在，很多人仍然认为菠菜含铁量非常高，体内缺铁应该补充菠菜。
事实上，数据显示，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克，并且，菠菜中的铁吸收利用率并不高。除此之外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，会进一步降低铁的吸收率。
菠菜，营养也不容小觑
虽然不是补铁的好选择，但作为深色绿叶蔬菜，菠菜的营养价值还是很高的，大家应该常吃，能为健康带来多种好处。
1.?菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘。
2.?菠菜能滋养肠道深处的有益肠道菌群，有助维持肠道内环境稳态、结构与功能的完整性。
3.?菠菜能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管健康方面功不可没。
4.?菠菜中还含有丰富维生素和矿物质，包括钾、镁、β胡萝卜素、叶酸、维生素C等。
除了传统的营养素，菠菜中还富含一些功能性的植物化合物，包括类胡萝卜素、皂苷等，这些化合物已经被证实有促健康的效应或潜力。