乳糖是一分子半乳糖和一分子葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成的二糖。其中葡萄糖分子上的1碳原子上有一个半缩醛羟基，所以还在还原。
乳糖是D-葡萄糖和D-半乳糖通过β-1，4键结合而成的二糖，也称1，4-半乳糖苷葡萄糖，属于还原糖。
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扩展数据:
乳糖仅存在于自然界哺乳动物的乳汁中。牛奶中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料和饲养管理条件对乳糖含量影响不大。
奶牛泌乳期，每月挤出来的混合奶中乳糖含量与平均值相差不大，一般只有0.1-0.2%，但当奶牛患有乳腺炎等某些疾病时。
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