，统称为脂质。脂类包括油(甘油三酯)和脂类(磷脂、蜡、萜类、类固醇)。脂类是体内的一类有机大分子，包括的范围很广，化学结构和生理功能差异很大，物理性质不溶于水但溶于有机溶剂，在水中可以相互聚集形成内部疏水聚集体(如右图)。脂类是油、脂肪和脂类的总称。食物中的油脂主要是油脂。一般来说，常温下是液体的叫油，常温下是固体的叫脂肪。
粗分离
1.脂肪是甘油三酯或三酰甘油，是油脂的统称。一般常温下是液体的油叫油，固体的时候叫脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成的。脂肪酸羧基中的-OH与甘油羟基中的-H结合失去一个分子，于是甘油与脂肪酸形成酯键，成为脂肪分子的理论。脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去羟基后剩下的原子团)一般是不同的，它们的来源是C16、C18或其他脂肪酸。有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，没有双键的称为饱和脂肪酸。动物脂肪中不饱和脂肪酸很少，植物油中不饱和脂肪酸较多。饮食中饱和脂肪过多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇都会沉积在血管内壁形成斑块，阻碍血液流动，产生脂质漫画。
心血管疾病因为这样，血管壁上有沉积物，使血管变窄，使肥胖患者容易患高血压等疾病。油脂分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都有一定量的油脂，特别是油料作物的种子和动物的皮下脂肪组织中，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。人体内有很多种脂肪酸，甘油三酯产生时可以有不同的排列组合方式。因此，甘油三酯有多种存在形式。能量储存和能量供应是脂肪最重要的生理功能。1g脂肪在体内完全氧化时可释放38kJ(9.3kcal)的能量，是1g糖原或蛋白质释放能量的两倍多。脂肪组织是体内专门用来储存脂肪的组织。当身体需要能量时，储存在脂肪组织细胞中的脂肪可以被动员起来分解，供给身体所需。此外，高等动物和人体中的脂肪还可以减少身体热量损失，保持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，缓冲外界压力。2.脂类包括磷脂、糖脂、胆固醇和胆固醇酯。①磷酸甘油酯是含有磷酸的脂类，包括由甘油组成的甘油磷酸酯和由鞘氨醇组成的鞘磷脂。在动物大脑和蛋类中，大豆种子含有较多的磷脂。②糖脂是含有糖基的脂类。③此外，胆固醇、类固醇等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素、维生素D等。这些物质在调节生物体的正常代谢和生殖过程中起着重要的作用。此外，胆固醇还是脂肪酸盐、维生素D3和甾体激素的合成原料，在调节脂类物质的吸收，特别是脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收和钙、磷的代谢中起着重要作用。这三种脂质是生物膜的重要组成部分，构成了一个疏水的“屏障”，将细胞的水溶性成分隔开，将细胞分成细胞器/细胞核等小隔间，从而保证多种代谢活动能够同时进行而互不干扰，维持细胞的正常结构和功能。
细分
(按化学成分)1。简单脂肪:定义:脂肪酸和醇脱水缩合形成的化合物。蜡:高级脂肪酸和高级一元醇，植物幼体覆盖物，叶面，动物体覆盖物，蜂蜡。甘油:高级脂肪酸和甘油，最常见的脂质。2.复合脂肪:定义:简单脂肪加磷酸等基团产生的衍生物。磷脂:甘油磷脂(卵、脑磷脂)和鞘磷脂(在神经细胞中含量丰富)。3.脂类的前体和衍生物:萜类(音Ti)和甾体(音zāi)及其衍生物:不含脂肪酸，均为异戊二烯的衍生物。衍生脂质:上述脂质的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。高级脂肪酸、甘油、甾醇、前列腺素。4.结合脂质:定义:脂质与其他生物分子形成的复合物。糖脂:糖和脂类通过糖苷键连接的化合物(* * *价键)，如霍乱毒素。脂蛋白:肝脏中脂类和蛋白质非* *价结合形成的产物，如血液中的几种脂蛋白。脂质的运输方式有VLDL、LDL、HDL和VHDL。
良好的储能模式
以能量储存的形式(动物和油籽的甘油三酯)，每单位重量的能量供应为4.1千卡/克糖和9.3千卡/克脂肪。储存量:1糖原或淀粉:2水，而脂肪比较纯净，小很多。使用顺序:糖第一，关于减肥忌粮。
生物膜的骨架
细胞膜的液体镶嵌模型:磷脂双酯层、胆固醇、蛋白质、糖脂、甘油磷酸和鞘磷脂。
电和热的绝缘体
动物脂肪组织具有保温、防机械应力等保护功能，植物蜡可以防止水分蒸发。电绝缘:神经细胞的鞘细胞，电线护套，神经短路隔热:冬天保暖，企鹅，北极熊。
其他的
4.信号传递:固醇激素5。酶的激活剂:卵磷脂激活β-羟基丁酸脱氢酶6。糖基载体:合成糖蛋白时用多酚磷酸酯作为羰基的载体7。激素、维生素和色素(萜烯、甾醇)的前体8。生长因子和抗氧化剂。参与信号识别和免疫(糖脂)。
编辑这段合成
脂肪酸的生物合成
脂肪酸的生物合成高级脂肪酸的合成，以乙酰辅酶a为基础，通过乙酰辅酶a羧化酶的作用，在ATP分解的同时与CO2结合，生成丙二酸单酰辅酶a，这是一个开始的限速步骤，由柠檬酸促进。C16的棕榈酸(或C18的硬脂酸)是由丙二酰辅酶a和乙酰辅酶a在脂肪酸合成酶的催化下合成的，但这包括在酰基载体蛋白(ACP)存在下的脱羧、C2单元缩合和脂质消化。
以及包括NADPH还原过程的重复复杂过程。作为辅酶a的衍生物，生成的脂肪酸与线粒体中的乙酰辅酶a和微粒体中的丙二酸单酰辅酶a缩合，一次增加两个碳，不断延长碳链。单不饱和脂肪酸由饱和酰基辅酶a(或ACP)(微粒体、微生物等)的需氧不饱和形成。O2和NADH是必需的)或脂肪酸生物合成过程中β-羟基酰基acp的脱水反应(和碳键延伸)。多不饱和脂肪酸不一定在高等动物中产生，可以由不饱和酸的碳链延伸转化而来。此外，环丙烷脂肪酸是通过S-腺苷甲硫氨酸的C1与不饱和酸的双键结合产生的。脂肪酸作为辅酶a衍生物，用于合成各种底物。
其他脂类的生物合成
磷酸是最简单的磷脂，也是其他甘油磷酸酯的前体。磷酸与CTP反应生成CDP-二酰甘油，再分别与肌醇、丝氨酸、磷酸甘油反应生成相应的磷脂。磷酸水解成二酰甘油，再与CDP-胆碱或CDP-乙醇胺反应，分别生成磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
编辑此段以便消化吸收
正常人一般每天从食物中消化脂类，其中甘油三酯占90%以上，此外还有少量的磷脂、胆固醇及其酯类和部分游离脂肪酸。食物中的脂类在成人的口腔和胃中是无法消化的。这是因为口腔中没有消化脂类的酶。虽然胃中有少量脂肪酶，但这种酶只在中性PH值下有活性，所以在正常胃液中几乎没有活性(但婴儿期胃酸浓度低，胃内PH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可以部分消化)。脂类的消化和吸收主要在小肠中进行。一是在小肠上部，食物脂质通过蠕动被胆汁中的胆盐乳化，使水不溶性脂质分散成水包油的胶体颗粒，提高了溶解性，增加了酶与脂质的接触面积，有利于脂质的消化吸收。在形成的水油界面，分泌到小肠的胰液中所含的酶开始消化食物中的脂质。这些酶包括胰脂肪酶、共脂肪酶、胆固醇酯酶(胰酯酶或胆固醇酯酶)和磷脂酶A2。食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化水解甘油三酯1和3位的脂肪酸，生成2-单甘酯和脂肪酸。该反应需要辅助脂肪酶的辅助，脂肪酶吸附在水界面上有利于胰脂肪酶发挥作用。食物中的磷脂由磷脂酶A2催化，在第二位水解产生溶血磷脂和脂肪酸。胰腺分泌的磷脂酶A2原是一种无活性的酶原，被胰蛋白酶水解释放出a 6肽，成为活性磷脂酶A催化上述反应。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解产生胆固醇和脂肪酸。食物中的脂类被胰液中的酶消化后，生成单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇和溶血磷脂。这些产物的极性明显增强，与胆汁乳化形成混合胶束。这种胶束很小(直径20nm)，极性很强，可被肠粘膜细胞吸收。脂类的吸收主要在十二指肠下部和盲肠。甘油和中短链脂肪酸(
OA，这个反应消耗ATP。脂肪酰辅酶a可以在酰基转移酶的作用下酯化甘油单酯、溶血磷脂和胆固醇，生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。体内有多种转酰基酶，识别不同长度的脂肪酸，催化特定的酯化反应。这些反应可以看作是脂质转化的过程。在肠粘膜细胞中，甘油三酯、磷脂、胆固醇酯和少量胆固醇，与细胞内合成的载脂蛋白一起形成乳糜微粒，最终通过淋巴进入血液，被其他细胞利用。可见，食物中脂类的吸收与糖不同，大部分脂类是通过淋巴直接进入体循环，而不是通过肝脏。所以食物中的脂质主要被肝外组织利用，肝脏很少利用外源性脂质。脂类的水解产物，如脂肪酸、单酸甘油酯和胆固醇，不溶于水。它们与胆汁中的胆盐形成水溶性胶束后，可通过小肠黏膜表面的静止水层到达微绒毛。在这里，脂肪酸，单酸甘油酯等。从胶束中释放出来，通过脂膜进入肠上皮细胞，胆盐返回肠腔。大部分进入上皮细胞的长链脂肪酸和单甘酯重新合成甘油三酯，并在细胞内与载脂蛋白合成乳糜微粒，部分乳糜微粒被包裹在囊泡内。当囊泡迁移到细胞膜侧时，离开上皮细胞，通过胞吐作用进入淋巴循环。然后进入血液。中短链甘油三酯水解产生的脂肪酸和单酸甘油酯是水溶性的，可以不经淋巴直接进入门静脉。
编辑这一段脂质和脂肪。
脂质
脂类定义为由脂肪酸(多为4个碳以上的长链一元羧酸)和醇类(包括甘油醇、硝基醇、高级一元醇和甾醇)组成的酯类及其衍生物。包括简单脂质、复合酯和衍生脂质。
脂肪
说到胖，相信大家就明白是什么了。脂肪呢？脂类和脂肪是同一个概念吗？其实脂质和脂肪不是一个意思。脂肪是脂质的一种，包括甾醇、脂肪和脂类。
编辑本段中脂类的酶水解。
1.脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在人体内，脂肪的消化主要在小肠，由胰脂肪酶催化，并在胆汁盐和副脂肪酶的帮助下逐渐水解成脂肪酸和甘油。2.磷脂酶有很多种，作用于磷脂分子不同部位的酯键。磷脂酶A 1和A2分别作用于1和2的酯键，产生溶血磷脂和游离脂肪酸。作用于3位的酶称为磷脂酶C，作用于磷酸取代基间酯键的酶称为磷脂酶d，作用于溶血磷脂1酯键的酶称为磷脂酶B1。3.胆固醇酯酶水解胆固醇酯产生胆固醇和脂肪酸。4.小肠可以吸收脂类的水解产物。胆盐帮助乳化，与载脂蛋白(Apo)结合形成乳糜微粒，被肠粘膜细胞吸收，进入血液循环。所以乳糜微粒(CM)是一种转运外源性脂质(主要是TG)的脂蛋白。