国画名字的定义是中国传统的绘画技法，类比日本的画叫和声画。地域或其创始人的技法和艺术表现形式与常规范围不同，会有单独的名称。
例如，中国喜欢以创始人的名字命名派别，如齐白石的齐派。也有以地域、时代命名的，如金陵七家、唐宋八家等等。
这一点在日本是比较简单的，博墨画、浮世绘等知名画作都可以追溯到。很少有画派和画风因为名字而出名。
中国画目前已知的分类有三种:山水、人物、花鸟(鱼虫)，其下还有个别细微的分类。说清楚了会死人的。请原谅我...
上面说的分类比较简单，并不是中国画本身的分类内容。然而，这已经包括了几乎所有现存的中国画形式。
我们常说的写意和工笔只是绘画分类的一个大范围，而动物、鱼、虫一般都归为花鸟。
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所以你问中国画一般包括什么，我只能说包括花鸟、山水、人物三大类。按技法要分为几个小项，即写意、工笔、传统、水墨、书院(非书院)、书生(书生)。
现在，如水墨漫画，新文人画风格等等，还在争议中。
嗯，顺便攻击一下现在的学院派。(请原谅，你一定要说)
中国的国画可以分为两类:学院派和民间派。
民间流派的代表，如齐白石、张大千等，继承的本体流派更多，有的流派甚至可以追溯到唐宋时期。但其画风固定，传承单一。写意往往是写意，工笔是工笔。完全不变的画风是不存在的。历史上从弟子的发展中衍生出了不同的画派和画风。(推荐答案中所谓的放大圈就是这个意思。)
而学院派在我国起步较晚，如果认真追溯，也只是从建国时的徐悲鸿那一代开始，然后就没落了。所以相对来说，学院派更注重传统技法的保存和传承，不存在所谓的画风演变。
在这一点上，应该说传统或者说工笔的画风还是比较完整的。
所以，要想仔细考察国画种类的差异，绘画技法的差异，最根本的还是要从画家的出身入手。
想收藏的话，最好好好看看。别被骗了...