为什么动物屠宰后会出现肌肉僵硬？

僵硬的效果。屠宰后的一定时间内，肉的弹性和延展性消失，肉变得紧张僵硬。因为在肌球蛋白和肌动蛋白之间形成了永久性的交叉桥。尸僵的发生时间和持续时间因动物种类、品种、宰前条件、宰后变化、温度、屠宰方法和不同部位而异。一般来说，尸僵发生在鱼类中较早，在哺乳动物中较晚。人死了就是这样。