“拉条子”，官名“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。
“拉条子”的做法，看似简单，却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，那可是有着一道道严格的工序的，一点儿也马虎不得。
“拉条子”作为一道普普通通的菜肴，却被新疆人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种，以面为主、以菜为辅。“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。因为新疆气候较为寒冷，小麦生长周期长，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道，一根又细又长的面就是一盘“拉条子”，外嫩里弹、很有嚼劲。而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大，生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。 有许多新疆人回到内地后准备大显身手，在为亲朋好友做“拉条子”炫耀时，却常常因面粉不争气而“献丑”