梅县客家话是一种行用于广东梅州一带的汉语方言，历来被公认为正宗客家话的代表。梅县话在语音、词汇等方面保留了相当多中古汉语的特点。语音方面表现得尤为明显。
声母
1.古全浊音清化，不论平仄，一律送气。如同[t'o?11]，动[t'o?53]，读[t'ok5]，“同”是平声，“动”、“读”是仄声，都以送气的[t']开头。
2.知精庄章四组合流，中古的舌上音、齿头音、正齿音二等、正齿音三等合并成一组ts、ts'、s。如知[ts?44]，支[ts?44]，事 [s?53]，资[ts?44]，四字分别归知组、精组、庄组、章组。但是，精组和其他三组在许多字上还是有区别的，区别不在声母上而在韵母上。如将 [tsi44]，张庄章[ts44]，后者比前者少一个介音i。中古汉语中二三四等有i介音的字大都符合此例。这说明知庄章三组原来可能是t?、 t?'、?，以与精组的ts、ts'、s相对立。正如在大部分官话方言中一样，张庄章等字在t?、t?'、?的作用下失去了介音i。然后t?、t?'、? 又合流到ts、ts'、s去了。那些依然保留t?、t?'、?的客家次方言也为这个推测提供了证据。
3.见组不论何等，一律作k、k'、h、?。k、k'、h遇i不颚化，这与粤、闽等南方方言相同而不同于官话方言。如见[ki31]，奇[k'i11]，见[kian53]，现[hian53]，牙[?a11]，牛[?iu11]，疑[?i11]。
4.晓母、匣母合口一二等(及某些三等，如微韵)作f，个别作w。晓母在中古汉语中作x，匣母作，全浊清化之后，合流成一个h。合口一二等及某些三等的韵母有一个介音u。这个声母h与介音u的组合，演化成现在的f或w。如欢[f?n44],花[fa44]，辉[fi44]，回[fi11]，还 [fan11]，换[w?n53]，话[wa53]。欢花辉，晓母，回还换话，匣母;欢回换，一等，花还话，二等，辉，三等。而且应该指出，这其中的w只由匣母变来。考虑到在广州话中晓母加u变f，匣母加u变w的现象，梅县话中的w有可能是受周边粤语影响产生的变例。即是说，梅县话中只有hu变f一条音变。
·韵母
1.不分齐撮(见四呼)，中古汉语三四等开合口混同，即只用介音或主元音i，没有元音y。如须[si44]，鱼[ji11]，全[ts'i?n11]，元 [?ian11]。但臻合三等作iun，与开口不混，如斤[kin44]，军[kiun44]。山合三等知庄章三组字已先一步失去i介音，因此也不与开口混淆，如专[ts?n44](合口)，战[tsan53](开口)。
2.知庄章三组后的介音i脱落，说已见上。如猪[tsu44]，真[ts?n44]，准[tsun31]，车[ts'a44]，升[s?n44]，州[tsu44]，针[ts?m44]，占[tsam53]。
4.支脂之微四韵开口的字在ts、ts'、s后作?。齐韵作i，少数作?。鱼韵、虞韵有i介音者齐撮合流后也作i。但两者在ts、ts'、s后都没再转化为?。可见齐韵变细音、齐撮合流应在这个音变之后。齐韵原来应是一个洪音，对照其他客家方言，推测这个音可能正是?。
5.模韵、虞韵一等的字在ts、ts'、s后也作?，和前者合流。但鱼韵、虞韵三等、尤韵、幽韵等知章组脱掉i介音后作u，并没有进一步转化成?。
7.主元音是?、i而中古汉语收?尾的字，?转成n。如等[t?n31]，胜[s?n53]，景[kin31]。
·声调
古平、入两声各分阴阳，上声全浊字流入去声，共有六调。