还记得小时候，但凡有个卖羊肉串的，都会在前面冠以“新疆”二字，以代表其羊肉串“血统”的纯正以及手艺的正宗。虽然很多羊肉串摊明摆着就是当地人开的，可是但凡带着新疆二字，总会让人心里莫名的踏实，总感觉这家是最正宗的。然而最近几年，随着烧烤行业的兴起，却发现那些卖羊肉串的摊贩，已经不再挂着新疆二字了，羊肉串逐渐摆脱了新疆的影子，形成了自己的特色。那么这些年，是什么让这些羊肉串不再带着新疆的头号了呢？其实这个答案，但凡去过新疆的人都明白是咋回事了！
曾经一同事，到新疆去旅游，到了当地后满大街的找新疆羊肉串。结果却一家都没有找到！于是问当地人，新疆羊肉串在哪？谁知道当地人说，新疆没有羊肉串，新疆都管这叫烤肉！原来如此！走进去之后，才发现这里面的烤肉，无非还是羊肉串的形式，只不过比以往见到过的羊肉串都要大了好几个尺码？不是用红柳枝串的，就是用粗粗的不锈钢签子串的，总之每一个看上去，都极有震慑力，回想以前吃到的那些羊肉串，在新疆烤肉面前，简直就跟闹着玩似的！
新疆的烤肉所用的羊肉，确实鲜嫩无比，而且丝毫吃不到腥膻味。据说，这边的羊，吃的都是草原牧场，喝的都是天山雪水，再加上新疆昼夜温差大，为了御寒，羊身上都长了一层厚厚的脂肪，剥开皮毛之后，就能见到白花花的一层。
这样的羊肉虽然纤维粗，但是用来烤制的时候，自身的油脂浸润羊肉本身，吃起来口感极为鲜嫩。而且本身没有腥膻味儿，所以根本不用加各种作料来腌制遮味，吃的就是它的原汁原味。所以，新疆的羊肉串，通常在烤制的时候，只需要加盐、孜然和辣椒面就足够了，如果加入别的作料，无非就是掩盖了羊肉本身的鲜美味道，反而会弄巧成拙！
所以，看到了正宗的新疆烤肉之后，才知道以前吃过的那些以“新疆”冠名的外地羊肉串是多么的不正宗。随着网络的发达，再加上很多网友来新疆旅游，已经越来越多的人知道正宗的新疆烤肉是啥样的了。
当初那些以新疆羊肉串冠名的各路羊肉串，最终被迫纷纷下线了。所以，不是新疆的羊肉串没有名气了，而是随着越来越多的人知道，自己的实力已经不容许再冒充新疆羊肉串了，还是做回本来的样子，起一个更符合实际的名字吧！