梅菜口感一般，梅菜扣肉里面的梅菜更是只做辅料而不做主食，但是大多数家庭还是会吃掉梅菜的吧，毕竟肉汁长时间浸泡后的味道还是不错的，和肉一起加在荷叶饼里面增加点嚼劲，也是个不错的选择。
吃梅干菜有很多方法。我家经常用它做梅菜炖猪肉，也用它做猪肉和梅菜。有时炒苦瓜、胡椒什么的，放一把干梅菜来改善味道。事实上，李干的原料有好几种。它们是用冬菜和卷心菜做的。卷心菜的质地又软又嫩。很适合包饺子，而且很甜。用梅脯做猪肉，还需要质地稍硬。再者，梅脯猪肉三餐都是热的。它尝起来更美味，吃起来更糯。据说剩菜不宜多吃，但剩菜越多，腊肉就越辣越香。
徽州美菜是岭南三大名菜之一，历来被用作宫廷食品，又称“徽州公菜”。它是由新鲜的梅菜经凉干、精选、浮盐等多种工艺制成，色泽金黄，香味馥郁，甘甜爽口，不冷、不干、不湿、不热。具有增强消化、清热、消暑、消滞、健胃、降血脂、降压的作用。徽州美菜历史悠久，风味独特，功效独特，流传近千年，是著名的美菜。惠州美才现已成为国家地理标志保护产品。
据说在明朝人民起义的时候，中原许多人为了躲避战争开始举家迁移。此时，有一个动人的神话。据说在避难人群中有这样一个人，他找到了一个合适的落脚点。
一个仙女告诉他他会给他一袋种子。只要种下种子，他们就会种出美味的蔬菜。这个人感谢神仙们的好意，但他不希望神仙们不留下名字就行善。他只是说梅姓，这是梅菜的来源，直到种子发芽，绿色蔬菜生长。
这位人士还发现，蔬菜的成熟期并不长。许多蔬菜在吃之前就碎了。真的很遗憾。所以他认为，既然猪肉这样的肉可以腌制，蔬菜也可以腌制。正是这种大胆的尝试，导致了后来的干菜和后来的腌菜炖猪肉。
菜自燃没有肉好吃，但是为了不浪费，还是吃掉梅菜扣肉里面的梅菜吧，毕竟都知道盘中餐，粒粒皆辛苦。