我从事过很长时间的餐饮工作，接触最多的就是形形色色的喝酒人，除了资深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外，大多数人喝酒时对下酒菜都是有要求的。一般过瘾的下酒菜要具备这么几个特点:如果是喝白酒，很多人喜欢配花生米、酱猪蹄、鸡鸭爪、鸡鸭翅等等。因为白酒度数高，只能小口泯，浅尝即止，所以需要吃起来比较慢的菜品。鸡爪猪蹄慢慢啃，花生米一粒一粒的夹，正好配上白酒的节奏，非常惬意。
人家喝九十六度的伏特加配生腌肥猪肉，就问你豪横不豪横？过瘾不过瘾？如果没有生腌肥猪肉，人家拿个西红柿撒上盐就能下酒，这个喝法咱们只有服气的份儿！只要感觉对了，不管是一碟花生米，还是一根火腿肠，都是最过瘾的。高兴所在就是情之所在。
小时候在农村老家，一个老汉想喝酒了。于是儿媳妇就给他炒了一个鸡蛋，再拿了一个盅儿一副箸儿，老汉自己从桌子柜门里拿出一瓶老白干。于是就滋溜一口酒，吧嗒一口箸子头儿美美地享受起来。宴席上下酒菜多了去了。在工地上农民工喝酒那下酒菜才寒酸。一把瓜子，几粒花生米。也有用一碟泡菜，几块咸菜。最烧心的是喝酒就泡椒，又烧又辣，爽。
一只鸡，一只猪肘，油炸素鸡块和土豆块，放在一起炖上一个多小时，那叫一个香啊！再添上四个凉菜，油炸花生米，凉调黄瓜，糖醋藕片，五香酥鱼。这酒爹一看，这小家伙敢情上辈子是酒鬼转世，对酒有天然好感，酒香胜过奶香，忙不迭以筷醮酒伸入小儿嘴中，没想到这儿子嘬住筷头仿如嘬住了乳头，叭哒叭哒吸的那叫一个香。