椰青打开全是水没有肉的原因可能有以下几种：
1. 椰子太嫩，内部的果肉尚未发育完全，因此打开后只有水而没有肉。
2. 椰子中的果肉在椰子成熟过程中，会逐渐被果皮和木质素等物质包裹，形成一层保护壳。如果椰子尚未完全成熟，果肉可能还在发育中，此时打开椰子，就会发现只有水而没有肉。
3. 有些商家为了增加椰子的重量，会将椰子中的水抽出，然后注入一定量的淀粉和糖水等添加剂，再用胶带封口进行销售。这样的椰子虽然表面上看起来肉质充足，但实际上已经被篡改，不利于消费者的健康。
如果您想要获取更多的椰肉，建议选择外观色泽略带黄褐色的成熟椰子。此外，在购买椰子时，建议选择正规渠道和可靠商家，以避免购买到经过篡改的椰子。