皇家贵族。
在中国，用膳是皇家贵族使用，平民吃饭不可以叫用膳。
根据《康熙字典》的解释，膳可以做名词，有肉、祭祀用的肉等意思。还可以用做动词，即饮食，进食的意思。
皇帝因为吃的都是珍馐美味，他的饭因为美而善，故称“膳”，也有其它几种叫法，如“传膳”“进膳”“用膳”等。
古代用膳礼仪如下：
第一，根据身份的尊卑长幼等级分配食具的数量。
第二，菜肴摆放讲究特定的位置、姿势。
上菜的人必须右手拿着，左手从旁捧住，而且如果端鱼时，还要注意鱼尾对宾客等等，一有差池，容易闹出笑话，被认为没教养。
第三，用餐时，主宾都有固定的礼貌互动形式。先说主人在吃饭过程需要适时招呼客人，如看到客人享用菜汤时，要客套地表示自己烹调欠佳，看到客人享用酱类食物时，要道歉表示自己准备不周等。